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1、魚(yú)香肉絲:食材:豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯(或水)。制作:將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片(可選)切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切小粒,泡椒剁細(xì);將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲腌制五到十分鐘,并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;熱鍋下冷油,油溫?zé)岷?,下肉絲迅速劃炒散開(kāi);肉絲炒散至發(fā)白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;炒至出香味并呈紅色時(shí)下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;下芡汁收汁起鍋即可。
2、紅燒排骨:材料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。制法:先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈;把水燒開(kāi),將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水;鍋中放入少量火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
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