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老鼠干是福建三明市寧化縣的特產。老鼠干又名“田鼠干”,是“閩西八大干菜”之一,也是福建汀州府著名的客家小吃。田鼠干不但美味可口,而且含蛋白質高,營養(yǎng)豐富。然而,把捕獲的田鼠制成老鼠干,列為菜肴,始于何時、何人,今未發(fā)現(xiàn)文字記載,無法定論。當今八九十歲的高齡老人,只稱制作老鼠干是“祖?zhèn)麟绲摹薄S纱送浦?,寧化老鼠干的歷史應有數百年之久。
老鼠干簡介
田鼠屬哺乳綱倉鼠科,毛色一般為暗灰褐色,有的呈沙黃色,以稻谷為食。晚稻黃熟期·咬稻穗貯洞穴,常于山腳田邊草叢,挖掘隱蔽小徑,對農作物為害甚大。
因寧化屬山區(qū)農業(yè)縣,田野寬廣,田鼠眾多。而正是由于田鼠殘害莊稼,農民對田鼠為害早已深惡痛絕。捕捉田鼠,已是廣大農民由來已久的行動。
老鼠干與上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、長汀豆腐干、武平豬膽干、連城地瓜干、清流筍干等被合稱為“閩西八大干”。
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