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1、原料不同
香醋的主要原料是糯米,陳醋是由高粱釀造的 香醋就是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成。陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料,經(jīng)過磨、淋、熏、蒸等復(fù)雜的釀造過程之后,再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放,使醋的濃度越來(lái)越高,才是“老陳醋”
2、氣味不同
香醋素以“酸而不澀,香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。陳醋有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)。
3、使用場(chǎng)合不同
陳醋的話可以伴涼菜,酸度高,色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀。而香醋不發(fā)霉,冬不強(qiáng)凍,越放越香,久放不腐。
4、陳醋比香醋味道要厚重,涼拌菜用陳醋比較好
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