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　　所謂的色拉油，指的是各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的一種高級食用植物油。市面上的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油等，用作涼拌或作醬、調(diào)味料。

　　色拉油是什么油

　　色拉油又叫做涼拌油，其主要原材料有大豆、花生、油菜、葵花子、米糠、棉籽等。色拉油與一般菜籽油不同的是，色拉油可用于生吃，因此特別適用于西餐"色拉"涼拌菜，色拉油也是因此得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味。

　　除了可以作為烹調(diào)、煎炸用油之外，主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。如果沒有色拉油的話，平常炒菜可直接用原油代替。但是如果用來涼拌或者做蛋糕的話，只能用玉米油、葵花籽油、橄欖油代替，但是效果都不及色拉油。

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