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1、炒豬肝可焯水可不焯水。

2、第一浸泡豬肝；豬肝用清水清洗幾遍了以后，把豬肝切成片放在清水里面浸泡，最好在清水里面加入一些白醋，這樣做主要就是為了清除掉豬肝里面的一些毒素，豬肝大概需要浸泡三四十分鐘左右的時(shí)間，在浸泡豬肝的過(guò)程當(dāng)中，每隔5到10分鐘就應(yīng)該要更換一次清水，確保清水保持干凈，讓豬肝里面的臟東西全部都浸泡出來(lái)。

3、第二腌制豬肝。腌制豬肝也是在給豬肝焯水之前必須要做的一步，腌制豬肝可以讓豬肝更加嫩滑，可以讓炒出來(lái)的豬肝更加容易入味，而且也可以幫助去除掉豬肝的異味，再腌制豬肝的時(shí)候，大家應(yīng)該要注意，必須要腌制兩次豬肝，第一次用生抽、白糖、大蔥段、老姜片、料酒來(lái)腌制豬肝。一起混合攪拌均勻以后，大概腌制十分鐘左右，腌制以后的豬肝基本上已經(jīng)沒(méi)有什么異味了，可以讓人接受。第二次用醬油、糖、料酒、淀粉一起攪拌均勻，腌制以后的豬肝口感相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)比較嫩滑，不太容易變老。

4、第三焯水。完成了上面這兩個(gè)步驟以后，現(xiàn)在就可以開(kāi)始給豬肝焯水了，再給豬肝焯水的時(shí)候要注意控制好時(shí)間，給豬肝焯水的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，豬肝焯水的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)影響到豬肝的滑嫩口感，會(huì)讓炒出來(lái)的豬肝特別老，一點(diǎn)都不好吃，豬肝焯水的時(shí)間一般建議控制在五秒鐘左右是比較合適的，由于焯水的時(shí)間比較短暫，所以在很多人看來(lái)，焯水可能都是可以直接省略的一個(gè)步驟，其實(shí)也并不是這樣的，別小看了這小小的五秒鐘，給豬肝焯水以后就可以讓豬肝更加干凈，會(huì)讓豬肝炒出來(lái)更加好吃。

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