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買花甲時盡量挑選張口的花甲,買回家后用刷子把花甲的外殼反復(fù)刷洗干凈,再倒入大盆中用溫水浸泡15分鐘,讓花甲慢慢吐出泥沙,水溫掌握在40到50度最佳,一般手放在水中感覺不燙即可。浸泡的過程中需要搖晃盆中的花甲,讓花甲快速吐沙,一般浸泡十分鐘左右就可以搖晃花甲,浸泡過程中搖晃兩三次就能看到盆底會有花甲吐出來的沙子。
花甲是蛤蜊中的一個品種,因此花甲是蛤蜊,又可以稱作蛤蜊,但是蛤蜊不等同于花甲。蛤蜊的種類是很多的,常見的有八種,即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤,它們各自的味道和外殼都不相同,其中花蛤最為鮮美,被稱作“天下第一鮮”。
花甲的學(xué)名被稱為菲律賓簾蛤,還有雜色蛤和菲律賓蛤仔等別名,屬于簾蛤目簾蛤科綴錦蛤亞科花簾蛤?qū)俜坡少e簾蛤種,殼長2.5-5.7厘米,有多種花紋和顏色,并且兩面殼不等,但是左右相似,有明顯內(nèi)嵌韌帶。在中國古代,食用蛤蜊的歷史可以被追溯到漢晉時期,甚至更早。
如何挑選花甲?
一、看
首先就是看一看花甲的外殼,觀察外殼的顏色是否有光澤。那么如果色澤正、有光澤,說明新鮮;如果顏色偏暗就不要購買了,這樣的花甲是屬于不新鮮的。
二、碰
其次就是用手觸碰一下張開口的花甲,觀察一下花甲的反應(yīng)。那么如果能迅速閉口,說明花甲新鮮;如果花甲“感應(yīng)”較慢,說明不太新鮮。另外,花甲通常大都是閉口的,如果在花甲攤位前發(fā)現(xiàn)大量花甲都是張著口的,也說明可能不太新鮮。
三、掂
再次就是用手撈幾個花甲掂一掂,感受一下花甲的重量。那么如果拿在手里有重量,說明花甲肉質(zhì)肥厚;如果掂起來輕飄飄的,就說明花甲肉質(zhì)偏瘦,吃起來口感不好,就不要買。
四、聞
最后就是聞一聞花甲的味道,感受一下花甲的鮮味是否自然。那么如果有腥臭味,即使很淡也說明花甲不太新鮮,不建議購買。
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