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1、按1:3比例選取肥肉與豬板油;(煉豬油可以單純用豬板油,而用肥肉與豬板油混合熬制出來的豬油,在香味上更勝一籌)
2、用溫水將肥肉和豬板油清洗,然后擦干表面的水分;
3、將肥肉、豬板油切塊,肥肉切稍微大塊一點(diǎn),豬板油比肥肉塊稍小一些;
4、冷鍋下肥肉,加冷水沒過底部,蓋上鍋蓋,中火煮10分鐘;(加水是為了避免肥肉與熱鍋直接接觸而焦化,影響豬油的成色與風(fēng)味)
5、待肥肉表面呈金黃色,加入板油,不時(shí)攪動(dòng),一直將板油熬至金黃色,加入一兩枚草果增香;
6、接下來轉(zhuǎn)小火熬油半小時(shí),中間不要蓋鍋蓋,要一直關(guān)注油的變化,防止油塊變焦,同時(shí)要不時(shí)攪動(dòng),以免爆油;偶爾用鏟子壓一下油塊,以利出油;
7、一直到油塊熬至焦糖色,就可以瀝出豬油渣;(豬油渣可即時(shí)食用,甚為美味,也可以用來炒青菜,味道一流)
8、關(guān)火,靜置,等油溫冷卻下來后盛出,裝入容器;
9、放冰箱冷藏或常溫靜置,一直到豬油完全凝固。(豬油使用后最好密封放冰箱冷藏存放)
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