當下有很多小伙伴對于蒸饅頭用的曲怎么做 自制曲球方面的知識信息了解的都頗少，大家現(xiàn)在都想要多了解下蒸饅頭用的曲怎么做 自制曲球詳細的一些信息知識，那么今天小風就收集了一些蒸饅頭用的曲怎么做 自制曲球相關(guān)的知識信息來分享給大家，感興趣就接著往下看吧。

1、從前，谷物因保藏不當，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的曲，也是發(fā)酵原料，可以分兩步進行制作：

2、采曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加蘋果、橘子、香蕉少許，蜂蜜、冰糖少許，打成汁過濾，用麥糝子（粗面）和面，放通風陰涼處發(fā)酵。發(fā)酵好后，團成鴨蛋大小的放面團，用胡麻葉包裹，用麻繩捆綁，放通風干燥、陰涼處自然干燥。干燥后放冰箱保存，秋季才可以拿出來。不然會發(fā)霉。

3、制曲。取發(fā)酵干燥后的面曲少許，搟面，用溫水稀釋，和面粉。發(fā)酵后摻入少許面粉攪拌，繼續(xù)發(fā)酵。這樣反復(fù)七次。最后一次發(fā)酵后，用黃黍子面和發(fā)酵的面團，拍成面餅，放陰涼通風處晾干。也可以用手先搓成粒狀，再搓成面晾干，就是酵母。發(fā)面時，取少許酵母，放溫水里和面，置溫暖處發(fā)面就可以了。

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