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冷藏保存法:首先要將蒜苗充分預冷,預冷的主要目的是降低蒜苗的呼吸強度,以便于存儲和運輸。將蒜苗充分預冷后,放入冰箱存儲,裝入筐或板條箱內,或直接堆垛在貯藏的貨架上,使庫溫控制在1℃左右。這樣蒜苗就可以保存的時間比較久,而且還可以是蒜苗保持鮮度。
降氧法:降氧法又可以分為兩種:快速降氧法和自然降氧法,前提都是密封保存。快速降氧法法指的是密封之后連續(xù)抽氧灌氮3到4次,自然降氧法指的是蒜苗密封之后,袋中的氧氣由蒜苗自行吸收。在這里需要的是,保存環(huán)境的含氧量要控制在3%,二氧化碳在10%左右為好。
充二氧化碳法:使用這種方法時,蒜苗密封好之后,先吸出袋中的少量氣體,然后充入二氧化碳,讓氧氣和二氧化碳含量基本相同即可。
堆垛法:將蒜苗放涼后裝進條板箱里,或者直接堆在貨架上,其溫度最好設定在1℃左右。保存蒜苗新鮮最重要的就是溫度。
真空保存法:將蒜苗放進密封袋中,抽部分空氣之后密封保存。保存蒜苗的袋內氧含量宜在1-3%,二氧化碳含量在10%,溫度應為14-16℃。
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