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鹵水豆腐是北方的特色，鹵水豆腐又叫北豆腐、北方豆腐，在東北又叫做暖豆腐。鹵水豆腐的口感比南方豆腐硬一些，而且水分也少一些。那么，鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水到底是什么東西呢？一起來(lái)看看吧！

鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水是什么東西
鹵水豆腐的鹵水又叫做鹽鹵、苦鹵，主要是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液。在我國(guó)北方地區(qū)，鹵水是制作豆腐常用的凝固劑。
鹵水的主要成分為氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等，其蒸發(fā)冷卻后析出的氯化鎂結(jié)晶，稱(chēng)為“鹵塊”。鹵塊溶于水之后就變成了鹵水，就可以用來(lái)制作豆腐。
用鹵水制作出來(lái)的豆腐稱(chēng)為老豆腐、北豆腐、硬豆腐，其有著硬度、彈性和韌性比較強(qiáng)的特點(diǎn)。鹵水豆腐多見(jiàn)于北方地區(qū)。

南方地區(qū)制作出來(lái)的豆腐水分比較多，而且比較軟嫩。因?yàn)?，南方地區(qū)的豆腐不是用鹵水制作出來(lái)的，所以比較嫩。
鹵水比較常見(jiàn)的狀態(tài)是固體，也就是所謂的鹵塊。在制作豆腐的時(shí)候，將鹵塊融化之后就可以用來(lái)點(diǎn)豆腐了。
目前，國(guó)內(nèi)比較提倡用來(lái)制作豆腐的豆腐凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)酯，這是一種無(wú)毒的無(wú)色晶體，比起味苦、有毒的鹵水，葡萄糖酸內(nèi)酯是更好的選擇。

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