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1、蝦的處理:剪去蝦腳蝦須蝦槍(易被煎糊影響口感賣相),牙簽去除蝦線(從蝦的第三節(jié)挑出),開背(便于入味)。
2、準(zhǔn)備輔料:生姜20g切粗絲+小蔥20g切小段
3、調(diào)料汁:胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g,攪拌均勻。
4、開始制作:
(1)鍋燒熱加油,油溫6成熱時鮮蝦下鍋。
(2)開小火煎制共5min,中途當(dāng)蝦開始冒泡出蝦油時再翻另一面煎制(使蝦鮮香酥脆)。
(3)5min后出現(xiàn)大量蝦油時加30g料酒鍋邊淋入(去腥),翻炒幾下加入蔥姜,繼續(xù)小火翻炒出香味后加入料汁,轉(zhuǎn)小火燜5min(將蝦燜熟至入味)。
(4)5min后湯汁變濃稠即可出鍋裝盤撒蔥花上桌。
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