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1、蟹狀元陽澄湖大閘蟹的經(jīng)理也說，蟹黃結(jié)不成塊、發(fā)苦，確實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。

2、蟹黃發(fā)苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調(diào)前準備工作沒做足。

3、由于過度捕撈和水利工程對河湖生態(tài)的影響，自然環(huán)境受污染破壞，市面上很難買到真正的野生河蟹。目前，市面上的河蟹大都是養(yǎng)殖的。有些河蟹因為近親雜交，種質(zhì)退化，個頭還沒長成卻已經(jīng)性成熟了。在正常情況下，二兩重的河螃蟹長不出‘蟹黃’來。以前曾出現(xiàn)過有些河蟹養(yǎng)殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池里違規(guī)投放氯霉素和農(nóng)藥的現(xiàn)象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃（生殖腺）也就會有苦味了。但這一次由于檢驗結(jié)果還沒有出來，所以還不能下結(jié)論?！?/p>

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