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1、呈味核苷酸二鈉是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C10H11N4Na2O8P·x H2O。

2、無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。

3、由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取 ，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。

4、溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

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