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1、呈味核苷酸二鈉是一種有機(jī)物,化學(xué)式為C10H11N4Na2O8P·x H2O。
2、無色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,含約7.5分子結(jié)晶水,不吸濕,40℃開始失去結(jié)晶水,120℃以上成無水物。
3、由酵母所得核酸分解、分離制得;或由發(fā)酵法制取 ,與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用,鮮度大增。
4、溶于水,微溶于乙醇和乙醚。
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