這肉還好嗎?你確定嗎?麥克馬斯特研究人員開發(fā)了一項測試，以確定肉類和其他食物是否可以安全食用或需要被扔掉的微妙但關鍵的問題。

麥克馬斯特的機械和化學工程師與來自校園內(nèi)的生物化學家密切合作，共同開發(fā)了一種透明的測試貼片，印有無害的分子，可以在發(fā)生污染時發(fā)出信號。該貼劑可直接加入食品包裝中，可在其中監(jiān)測有害病原體如大腸桿菌和沙門氏菌的內(nèi)容物。

今天在研究期刊ACS Nano中描述的這項新技術有可能取代傳統(tǒng)的“食物和飲料之前的”最佳日期，并明確指出是時候去烤那些牛奶了。

“將來，如果你去商店，并且你想確保你在購買之前在任何時候購買的肉是安全的，那么你將擁有比到期日更可靠的方式，”Lead說。作者Hanie Yousefi，麥克馬斯特工程學院的研究生和研究助理。

如果包裝內(nèi)的食品或飲料中存在病原體，它將在包裝中觸發(fā)可由智能手機或其他簡單設備讀取的信號。測試本身不會影響包的內(nèi)容。

據(jù)世界衛(wèi)生組織稱，食源性病原體每年導致大約6億疾病和420,000人死亡。這些案件中約有30%涉及五歲及以下的兒童。

研究人員正在命名新材料“Sentinel Wrap”，以紀念基于McMaster的Sentinel生物活性紙網(wǎng)絡，這是一個跨學科研究網(wǎng)絡，致力于基于紙張的檢測系統(tǒng)。該網(wǎng)絡的研究最終產(chǎn)生了新的食品檢測技術。

化學工程師Carlos Filipe和機械生物醫(yī)學工程師Tohid Didar密切合作開展了新的檢測項目。

用于食品測試的信號傳導技術是在生物化學家李英福的McMaster實驗室中開發(fā)的。

麥克馬斯特化學工程系主任菲利普說：“他創(chuàng)造了鑰匙，我們已經(jīng)建造了一把鎖和一扇門。”

研究人員表示，大量生產(chǎn)這種貼片將相當便宜和簡單，因為檢測食物病原體的DNA分子可以印在測試材料上。

“食品制造商很容易將其納入其生產(chǎn)過程，”機械工程助理教授，麥克馬斯特傳染病研究所成員Didar說。

研究人員表示，將發(fā)明推向市場需要商業(yè)合作伙伴和監(jiān)管部門的批準。他們指出，同樣的技術也可用于其他應用，如繃帶，以指示傷口是否被感染，或用于包裹手術器械，以確保它們是無菌的。