“蝴蝶”燒餅師傅正在搟面(高雷 攝)
河北省衡水市景縣的“蝴蝶”燒餅,形似蝴蝶,在景縣當(dāng)?shù)乜芍^家喻戶曉,是人們非常喜愛的傳統(tǒng)小吃,為純手工制作,外皮酥脆,咸香可口。在農(nóng)村的集市上、縣城的大街小巷,隨處可見售賣“蝴蝶”燒餅的攤位,很受歡迎。
“蝴蝶”燒餅師傅將面團(tuán)捏成蝴蝶形狀(高雷 攝)
揉面,揪劑,刷油,定型,起火,烤制……早,景縣胡家“蝴蝶”燒餅傳承人胡寶榮就在自己的作坊里忙碌著,半個(gè)小時(shí)的功夫,幾十個(gè)熱氣騰騰的“蝴蝶”燒餅新鮮出爐,燒餅個(gè)個(gè)色澤金黃,香氣撲鼻。
“蝴蝶”燒餅師傅正在進(jìn)行烤制(高雷 攝)
“我們胡家的‘蝴蝶’燒餅起源于清朝末年,距今已有100多年的歷史。主要原材料是面粉,佐料有小茴香種、椒鹽、食用油、糖等,工序有十幾道?!焙鷮殬s介紹說,自己制作“蝴蝶”燒餅有40年了,一直沿用傳統(tǒng)工藝,吊爐燒制。2020年8月,景縣胡家蝴蝶燒餅傳統(tǒng)制作技藝入選了景縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
形似蝴蝶、色澤金黃的景縣“蝴蝶”燒餅(高雷 攝)
“燒餅要想好吃,每道工序都有講究,特別是面的硬度和爐子溫度。做燒餅也很辛苦,每天四五點(diǎn)就得起來和面,忙活一天,能賣出300多個(gè)燒餅,來這兒買燒餅的多半是回頭客?!焙鷮殬s介紹道。
在景縣胡家“蝴蝶”燒餅的帶動下,賣燒餅也逐漸成為許多當(dāng)?shù)厝酥\生的手段。據(jù)介紹,目前,景縣“蝴蝶”燒餅直接從業(yè)人員約有600余人,燒餅師傅平均年收入超過5萬元。(高雷 盧增暉)