文/進(jìn)修

今生今世，南來北往，行跡所至，再也沒有見過比我故鄉(xiāng)的月亮更大更圓更明亮的。

正因?yàn)槿绱?，故鄉(xiāng)的中秋月餅也碩大無比，直徑近乎1米。中秋之夜，每戶人家都以此敬月，感恩蒼天獨(dú)賜人間良辰美景，祈禱永享風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。即使進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我也未曾耳聞目睹，寰宇之內(nèi)還有哪兒的月餅，可以和故鄉(xiāng)中秋月餅在色香味形上相媲美。

甘肅省古浪縣土門鎮(zhèn)，地處河西走廊東端、騰格里沙漠南緣。這個(gè)非常原生態(tài)的地名，曾在絲路古道上擁有“要想掙銀子，走個(gè)土門子”的昔日輝煌，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。而如今，又因涌現(xiàn)出了“時(shí)代楷?！薄白蠲缞^斗者”——八步沙“六老漢”三代人治沙造林先進(jìn)群體，吸引著四面八方的人們前來參觀學(xué)習(xí)，使我的故鄉(xiāng)更加令人仰慕向往。

“種莊稼要遵八字憲法，蒸月餅也有八步”，這是老家人的行話。沐浴著改革開放的春風(fēng)，故鄉(xiāng)人民日子過得越來越好，中秋月餅也蒸得越來越大，洋溢著滿滿的獲得感、幸福感?，F(xiàn)如今雖面食發(fā)酵技術(shù)改進(jìn)、現(xiàn)代家電發(fā)達(dá)，但故鄉(xiāng)蒸月餅“酵、搟、抹、餳、裝、蒸、取、花”的八步程序依然如故。

酵。將自家制的干酵母用少許水泡開，加干面粉攪成面團(tuán)，放入大面盆，蓋上保鮮膜，讓其自然發(fā)酵成蓬松蜂窩狀。另用40℃左右的溫水、少于已發(fā)好面團(tuán)的面粉充分揉均勻后，蓋上保鮮膜等再發(fā)酵成蜂窩狀，按上述步驟加水加面粉來揉面，如此反復(fù)發(fā)酵到蒸月餅所需面團(tuán)體量為止。發(fā)酵揉面過程是慢變量，猶如育種，更似求學(xué)，不可心急，發(fā)酵的次數(shù)越多，揉的時(shí)間越長，蒸的月餅越香。

搟。從發(fā)面大盆中取出發(fā)酵好的面團(tuán)，先揉長排氣，從大到小切成多個(gè)面劑（月餅一般六層要切成六個(gè)面劑），把最大的面劑搟成七八毫米厚的圓餅，做月餅“地基”，第塊面劑要做月餅最外包裹層，須搟薄搟圓能從上到下包裹住前面幾層為宜。其他面劑做月餅中間層，按大小搟成四毫米左右厚。

抹。先在做“地基”的面餅上抹上清油，把炒熟的胡麻籽粉末均勻撒在面餅上，然后在第面餅?zāi)ㄉ锨逵停錾舷愣狗酆筝p輕置于第一層上。其余各層也如法炮制，只是各層撒的香料粉不同，有紅麯、姜黃、玫瑰等。最外層的要用姜黃和清油調(diào)個(gè)色，在外表上輕抹，蒸熟自然露出金燦燦似谷穗的顏色。

餳。層層面餅完成“落成典禮”，月餅成型，需餳面半小時(shí)。這時(shí)要做直徑半尺長的“月亮盤”，面捏的人體居中，周圍再捏多個(gè)小動(dòng)物。

裝。餳面的同時(shí)，在蒸鍋上加個(gè)草圈放蒸籠，使層層無縫對接，并蓋頂。然后燒滾鍋至蒸籠都發(fā)熱，取下蒸籠裝進(jìn)餳好的月餅，蒸籠蓋上加壓，嚴(yán)防跑風(fēng)漏氣。

蒸。先用大火蒸約半小時(shí)，待蒸籠直冒熱氣，轉(zhuǎn)用溫火蒸一個(gè)多小時(shí)就熟了。掌握好蒸鍋火候，月餅才能蒸得肌體豐滿充盈、嬌艷欲滴，富有青春張力，顯露出勃勃生機(jī)。成就世事，何不如此？

取。月餅蒸熟，熄火六七分鐘后，才可揭開蒸籠蓋，趁熱逐層從月餅邊用巧力抖動(dòng)，勿使月餅和蒸籠底粘連，稍涼后從蒸籠取出置于大面板。

花。月餅取出來后，要用雕花的“點(diǎn)啄”蘸紅麯汁，在月餅表層點(diǎn)出24朵花，象征天干地支，二十四個(gè)節(jié)氣，看上去如同星空滿天，紅光閃閃。

“天爺天爺大大下，蒸下的月餅車轱轆大”，故鄉(xiāng)的每個(gè)孩子都曾在綿綿細(xì)雨中邊跳躍邊朗誦這句順口溜。蒸大月餅出自故鄉(xiāng)人民純樸的感恩之心，也最能彰顯睦鄰友好、團(tuán)結(jié)互助的傳統(tǒng)村風(fēng)民俗。如果恰逢中秋節(jié)前幾天，你在我故鄉(xiāng)留宿數(shù)日，就能親見傳統(tǒng)蒸月餅的場景，乃至獻(xiàn)月的莊嚴(yán)盛大儀式。

不論人多人少、家富家貧，每逢中秋，故鄉(xiāng)人家都要蒸至少兩三個(gè)大月餅，左鄰右舍匯聚一家，半夜發(fā)酵好面團(tuán)，次日同用一家蒸籠，互相幫助，男女老幼紛紛參與八步程序，如集體做八段錦，一片喜樂融融。

中秋皓月，升空慈航。家家不約而同上演各自的獻(xiàn)月儀式。記得小時(shí)候，在我家小院葡萄架邊，庭院正中,姊妹們抬出放好四方大酒桌，齊手捧出一個(gè)大月餅，慢慢移步放于大酒桌中間，然后把西瓜切成月牙，把蘋果香梨盛在盤中，擺獻(xiàn)齊整。此時(shí)，父親往往會(huì)舉目仰視蒼穹明月，再回眸一眼敬獻(xiàn)大月餅，似乎接了天人感應(yīng)靈氣，帶領(lǐng)我們燒香敬月。禮畢，全家老小坐在院子里邊吃水果邊賞圓月，爺爺奶奶為我們指點(diǎn)月中吳剛、桂樹、嫦娥、小白兔，還看我們誰發(fā)現(xiàn)的星星多。

十五的月餅十六吃，這是家鄉(xiāng)人的約定俗成，只為月亮神徹夜靜享。中秋次日清晨，母親燒好面茶，把大月餅切成小塊，斷面就像張掖七彩丹霞突現(xiàn)眼前，翩翩起舞，賞心悅目。等候一旁的我們早饞得不行，拿起一塊，剛吃一口，就沁人心脾，美香醉人。

幸好，故鄉(xiāng)月餅，車轱轆大。