原標(biāo)題：富人最新流行，花18萬(wàn)去職校學(xué)做飯

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原標(biāo)題 |為什么有錢(qián)人要花18萬(wàn)去職校學(xué)做飯？

撰文 | 阿聯(lián)

編輯 | 婷寶

圖源 | 采訪(fǎng)對(duì)象授權(quán)

如今的一批富人，早已不像普通中產(chǎn)一樣，僅僅通過(guò)消費(fèi)奢侈品，來(lái)彰顯自己的財(cái)富了。學(xué)上一門(mén)既花錢(qián)、又和貴族同根同源的技能，是他們新的追逐。

以前，他們?nèi)W(xué)馬術(shù)、潛水和滑雪。雖然既昂貴又能彰顯階層，但似乎顯得他們不事生產(chǎn)，不懂生活。

現(xiàn)在，走在前面的一批富人，已經(jīng)找到了更兩全的方案——花18萬(wàn)，去上海的法國(guó)藍(lán)帶學(xué)做飯。

上海的法國(guó)藍(lán)帶，被視作有錢(qián)人的“藍(lán)翔”，廚師界的MBA。它總部位于巴黎，是一家已經(jīng)成立了128年、世界規(guī)模最大的西餐西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。藍(lán)帶勛章，是在法國(guó)做這行的最高榮譽(yù)，代表你可以“像騎士一樣烹飪”。

在這里，花3-9個(gè)月的時(shí)間，你能學(xué)習(xí)到法國(guó)最傳統(tǒng)的法式料理、甜點(diǎn)、烘焙和紅酒的課程。

據(jù)說(shuō)，學(xué)完之后去法餐廳，就算你一句法語(yǔ)不會(huì)，你也只會(huì)更習(xí)慣看法語(yǔ)菜單。

雖然更正統(tǒng)的課肯定要去巴黎學(xué)，但是有一批有錢(qián)人，會(huì)選擇在上海藍(lán)帶抄近道鍍個(gè)金。

畢竟，在巴黎學(xué)藍(lán)帶，主廚們用法語(yǔ)和英語(yǔ)授課，去之前至少雅思得考個(gè)5.5。上海校區(qū)直接配備中文翻譯，不出國(guó)就能享受同款“貴族職?！贝觥?/strong>

法國(guó)藍(lán)帶上海校區(qū)

盡管開(kāi)在上海，但這里的課程依然保持著古典的上流社會(huì)氣質(zhì)。那種歐洲正統(tǒng)感，體現(xiàn)在方方面面——

入學(xué)發(fā)一套一萬(wàn)多塊的工具箱和廚師服，刀具是雙立人和藍(lán)帶聯(lián)名的。

給你上課的外國(guó)主廚，在法國(guó)可能是給國(guó)宴做菜的。

畢業(yè)典禮都是在上海的五星級(jí)酒店，不是半島就是寶麗嘉。同班同學(xué)上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，穿的是明星紅毯才穿的高級(jí)禮服。

最能直觀(guān)體現(xiàn)貴族感的，就是學(xué)費(fèi)了。在上海藍(lán)帶，學(xué)9個(gè)月的法國(guó)高級(jí)料理，要花差不多18萬(wàn)。如果料理和甜點(diǎn)一起學(xué)，要花將近34萬(wàn)。你要是在上海沒(méi)房，還要在周邊花每月4000-3萬(wàn)租房上學(xué)。

上海藍(lán)帶“廚藝大證書(shū)”的報(bào)名要求

而你更熟悉的山東藍(lán)翔，兩個(gè)半月中點(diǎn)西點(diǎn)一塊兒學(xué)，學(xué)費(fèi)只要10500。上下鋪床位費(fèi)每個(gè)月800。

去山東藍(lán)翔學(xué)廚師，是為了更好地打工。而在上海藍(lán)帶，不少人花這十幾萬(wàn)，只是“學(xué)著玩玩兒?！?/p>

一年多前剛學(xué)完3個(gè)月烘焙課程的Jessie跟我說(shuō)，這個(gè)學(xué)校的定位，大多數(shù)得是“生活沒(méi)有壓力的人”。

“畢竟，中產(chǎn)是要供房的呀?！?/strong>

01

上海藍(lán)帶

廚師界的“長(zhǎng)江商學(xué)院”

什么樣的人能花近20萬(wàn)，去藍(lán)帶學(xué)做飯？

入學(xué)要求寫(xiě)得挺明白了：只要你年滿(mǎn)18歲，上完了高二，有錢(qián)就能上。

于是，高昂的學(xué)費(fèi)已經(jīng)幫你篩選出了一批人了。能跟你出現(xiàn)在一個(gè)教室里的，至少在消費(fèi)上，不會(huì)跟你差太遠(yuǎn)。

94年的小米，最近花了122600塊，報(bào)了上海藍(lán)帶3個(gè)月的烘焙課程。她本碩都在國(guó)外留學(xué)，因?yàn)椴幌牖乩霞医庸芗覙I(yè)，對(duì)烘焙又挺感興趣，決定來(lái)上海藍(lán)帶學(xué)習(xí)怎么當(dāng)一個(gè)面包師傅?！拔业故遣挥米夥?，我在上海有房?！?/p>

雖然其他烘焙學(xué)校的學(xué)費(fèi)，連藍(lán)帶的零頭都不到，但小米從沒(méi)考慮過(guò)。她覺(jué)得這十幾萬(wàn)除了買(mǎi)的是藍(lán)帶100多年的歷史，還買(mǎi)的是一個(gè)“同頻”。

“來(lái)這里上課的人，不會(huì)把這12萬(wàn)當(dāng)一回事兒?！?/strong>

27歲的江浙人Jessie，在2021年的夏天也來(lái)學(xué)了3個(gè)月的烘焙。學(xué)完之后就回家?guī)鸵r生意，花十幾萬(wàn)學(xué)藍(lán)帶的成果，后來(lái)大多用在了上海周末的探店品鑒上。

和很多對(duì)藍(lán)帶有濾鏡的同學(xué)不一樣，Jessie覺(jué)得，上海藍(lán)帶性?xún)r(jià)比也就那樣。“差不多的價(jià)格，巴黎的藍(lán)帶是在塞納河畔的游輪上學(xué)。”而位于浦東的上海藍(lán)帶，10分鐘不到就逛完了，甚至校址就緊挨著另一家旅游職校。

當(dāng)然了，一個(gè)足夠貴的“興趣班”，依然會(huì)招募到有錢(qián)有閑的人來(lái)考一個(gè)證書(shū)。

Jessie當(dāng)初的12人小班里，有三四位都自稱(chēng)資產(chǎn)上億，最年輕的一位還不到35歲。

她記得，有一個(gè)上課總是遲到、羊角面包永遠(yuǎn)會(huì)烤塌的男生，就會(huì)在不經(jīng)意間炫耀自己“每年買(mǎi)衣服都要花100多萬(wàn)的?！?/p>

甚至在聊天的時(shí)候，會(huì)有人直接反問(wèn)她：資產(chǎn)過(guò)億總是有的吧？你們家沒(méi)有嗎？

“他這么一問(wèn)你就知道對(duì)方啥條件了。不過(guò)在江浙滬，家族生意資產(chǎn)過(guò)億也不算稀奇?！?/p>

95年的北京人小齊在學(xué)料理課的時(shí)候，同班同學(xué)就是北京某米其林三星餐廳的少東家。大家每天一起早8午2，在案板上切一整只冷凍的雞，穿針引線(xiàn)綁一塊待烤的鴨肉，以及學(xué)習(xí)怎么處理兩只扒了皮的兔子。

而學(xué)完9個(gè)月法國(guó)料理課，平時(shí)最直接的用處，就是在朋友聚會(huì)的時(shí)候，能表演一下煎牛排。“他們說(shuō)，你這也算是有一技之長(zhǎng)了。”

02

上海藍(lán)帶

到底貴在哪？

一個(gè)問(wèn)題會(huì)一直縈繞在藍(lán)帶學(xué)院之外的人心中：這個(gè)職校，到底貴在哪里？

Jessie認(rèn)為，藍(lán)帶的高昂多來(lái)自于品牌溢價(jià)。“這跟買(mǎi)香奈兒是一個(gè)意思?！?/strong>

畢業(yè)生們告訴我，除了法國(guó)主廚、五星酒店這些顯性的地方，錢(qián)還都花在了追求法式料理正統(tǒng)性的隱秘之處。

其他學(xué)校學(xué)的甜品，是更實(shí)際的、更可用于經(jīng)營(yíng)的、學(xué)完馬上能變現(xiàn)的。

藍(lán)帶教的法式甜品，制作工藝是最繁復(fù)的，“學(xué)的是一種藝術(shù)”。高級(jí)課程的巧克力和糖藝成品是巴洛克式的，做一個(gè)要9個(gè)小時(shí)。

一位甜品愛(ài)好者告訴我，法甜的功夫都用在了一些“一般消費(fèi)者不能理解的地方”。“有一些法甜，追求看不到某個(gè)水果，但能?chē)L到其香氣。大量的水果堆砌，反倒顯得很不高級(jí)。

但一般人只會(huì)覺(jué)得：我都沒(méi)吃到水果那我吃啥呢？”

小齊在藍(lán)帶上課時(shí)，學(xué)的就是在別人眼里“高冷”“做作”，嚴(yán)格遵循古法的法國(guó)菜。

比如一道“舌鰨魚(yú)排配三文魚(yú)慕斯及黃油香檳醬汁”，需要一勺一勺從魚(yú)身上刮下魚(yú)肉，和其他食材一起攪拌、打碎，然后過(guò)篩使其細(xì)膩光滑，一道菜下來(lái)要1個(gè)半小時(shí)。

“所以現(xiàn)在很多西餐廳都不賣(mài)這種菜了。你說(shuō)一頓正式的法餐吃完要花3個(gè)小時(shí)，有幾個(gè)人等得了？”

就是這道菜

學(xué)費(fèi)在食材上的體現(xiàn)，也是實(shí)實(shí)在在的。

巧克力用的是法芙娜、占杜亞，一斤160塊，課程實(shí)操的時(shí)候隨便用。

黃油用的法國(guó)進(jìn)口的AOP黃油，“法國(guó)特定產(chǎn)區(qū)養(yǎng)的奶牛產(chǎn)的奶，才能做成這種黃油?！?/p>

料理課上的龍蝦和貽貝也是法國(guó)進(jìn)口的，端上案板的時(shí)候還是活的。

對(duì)食材的處理方式也要極盡正統(tǒng)，“鴨胸和狍子肉只能3分熟，燒到5分熟就是浪費(fèi)?！?/p>

在藍(lán)帶上課，儀表也要計(jì)入評(píng)分。進(jìn)廚房之前必須要穿廚師服，不能畫(huà)濃妝，也不能佩戴除婚戒外的其他首飾。領(lǐng)結(jié)、圍裙沒(méi)戴好，助教都是要扣分的。

“就感覺(jué)兩個(gè)字，神圣?！?/strong>

03

花18萬(wàn)學(xué)廚師

到底值不值

在社交媒體上，幾乎沒(méi)有人正面回答這個(gè)問(wèn)題，最多就是語(yǔ)焉不詳?shù)匾还P帶過(guò)：就看你想要什么了。

昂貴的食材、法式的料理手法……盡管沉浸式體驗(yàn)了法國(guó)廚藝的嚴(yán)謹(jǐn)與優(yōu)雅，但出了校門(mén)在中國(guó)餐廳實(shí)操的話(huà)，大概率用不上。

從上海藍(lán)帶畢業(yè)之后，小齊回北京創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了一家自己的西餐咖啡館。盡管驚嘆于法國(guó)后廚系統(tǒng)的正規(guī)與高效，但見(jiàn)過(guò)世面之后，要運(yùn)營(yíng)自己家的餐廳時(shí)，大部分都得從頭再來(lái)。

“正宗的西班牙海鮮飯，吃起來(lái)就是感覺(jué)有些夾生的。但我們的客人都會(huì)要求：再給我煮熟一點(diǎn)?！?/strong>

小齊當(dāng)時(shí)學(xué)的一道菜

Jessie覺(jué)得，去藍(lán)帶上課，確實(shí)是一件無(wú)法計(jì)算投資回報(bào)率的事情。

但那又怎么樣呢？“身邊人無(wú)數(shù)次追問(wèn)我：你真的是學(xué)著玩兒的嗎？你不開(kāi)店嗎？但有些事情，它就算沒(méi)有用也沒(méi)關(guān)系?！?/p>

不求有用，但求開(kāi)心，這本身就是件挺貴的事。

不過(guò)，在上海藍(lán)帶，也不都是有錢(qián)人。有的高級(jí)餐廳會(huì)派員工來(lái)這里進(jìn)修，也不乏那些咬咬牙墊墊腳，下定決心來(lái)追夢(mèng)學(xué)藝的普通白領(lǐng)。

90后的Eunice原本是個(gè)白領(lǐng)上班族，2019年，她從自己的積蓄里拿了十幾萬(wàn)，辭了在外貿(mào)行業(yè)的穩(wěn)定工作，來(lái)上海藍(lán)帶脫產(chǎn)學(xué)了9個(gè)月的法式甜點(diǎn)課程。2020年畢業(yè)后，她選擇直接轉(zhuǎn)行，從頭開(kāi)始在上海當(dāng)了一名甜品師。

Eunice在藍(lán)帶學(xué)做的蛋糕

只是，兩年多來(lái)，她的月薪至今沒(méi)有過(guò)萬(wàn)。“ 甜品行業(yè)的投資產(chǎn)出比確實(shí)不高，如果只是一個(gè)會(huì)照著做的普通甜品師，收益會(huì)很緩慢。如果法國(guó)最新款的甜品你立馬能復(fù)刻，或是擁有創(chuàng)新工藝技法的能力，才能月薪過(guò)萬(wàn)?！?/p>

即便從藍(lán)帶畢業(yè)，就業(yè)之路也要從月薪3000的學(xué)徒開(kāi)始。這也是為什么大多數(shù)人，確實(shí)只能學(xué)著玩玩兒。

但Eunice覺(jué)得，藍(lán)帶雖然貴，但自己追到了夢(mèng)，也學(xué)到了個(gè)實(shí)打?qū)嵉募寄??！耙院笕绻I(yè)了，也能自己開(kāi)個(gè)甜品店。”

至于這技能是花多少萬(wàn)買(mǎi)到的，也許也沒(méi)那么重要了。

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