原標(biāo)題：起底螺螄粉的“科技與狠活”：兌水成湯無需熬制，成本不到1毛錢

【資料來源：封面新聞，潮新聞，新京報(bào)，紅星新聞，中新經(jīng)緯】

近幾年，螺螄粉可算是火遍全國(guó)的小吃了，很多消費(fèi)者被其“又酸又臭”的味道所征服，甚至有人吃上了癮。然而3月21日上午，螺螄粉、增臭劑一度登上熱搜，不少螺螄粉愛好者表示塌房了，無法接受。事情起因是，近日，成都市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管人員，突擊檢查一家外賣平臺(tái)評(píng)分為4.7、月銷量高達(dá)4000多份的螺螄粉店。在后廚操作臺(tái)下，竟然發(fā)現(xiàn)了專門給螺螄粉加臭的加臭劑，監(jiān)管人員被熏得直咳嗽。目前，該店鋪暫停營(yíng)業(yè)。

螺螄粉的“科技與狠活”？

讓年輕人“臭上頭”的螺螄粉，被曝使用“增臭劑”。連日來，多家螺螄粉品牌商回應(yīng)，產(chǎn)品味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道，未添加任何國(guó)家不允許放的添加劑。

實(shí)際上，消費(fèi)者手中的螺螄粉，并非都“臭”得原汁原味。連日來，潮新聞?dòng)浾甙翟L杭州多家螺螄粉店鋪發(fā)現(xiàn)，使用“增臭劑”成為部分商家攬客“秘訣”，瞞著消費(fèi)者偷偷添加并非個(gè)例。

與此同時(shí)，在各大電商平臺(tái)，一些打著“商用”的螺螄粉增臭劑銷量火爆。它們宣稱“夠臭夠味”“3分鐘代替8小時(shí)熬湯”“兩步出餐”。記者在某電商平臺(tái)輸入關(guān)鍵詞能檢索到10000多件相關(guān)產(chǎn)品，銷量較好的超20萬件。

新京報(bào)記者在網(wǎng)購平臺(tái)搜索看到，不少商家銷售“螺螄粉酸香醬”“螺螄粉加濃重臭醬”等產(chǎn)品，并稱兌水使用，方便快捷。個(gè)別產(chǎn)品顯示已售3000多單。

根據(jù)網(wǎng)店信息，一款1千克的“螺螄粉酸香醬”售價(jià)25元左右。一名店鋪客服向記者介紹，這款產(chǎn)品是放在鍋里調(diào)湯使用，每斤湯放5-8克即可。而宣傳信息中標(biāo)榜“開店螺螄湯料，增加湯底酸臭味”“小桶（2斤）做200斤水=300碗螺螄粉（商用、餐飲）”。

記者注意到，個(gè)別商家宣傳稱“兌水成湯，無需熬制”“使用方便、省時(shí)省力”。

記者咨詢產(chǎn)品信息時(shí)，上述客服否認(rèn)產(chǎn)品添加了任何加臭劑，“我們產(chǎn)品的味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道，沒有添加任何國(guó)家不允許放的添加劑，也沒有添加任何加臭劑。”記者看到，這一產(chǎn)品公開的主要配料為老酸筍（腌制二年）、香辛料以及食品添加劑：（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉）等。類似產(chǎn)品“增臭醬（螺螄醬）”配料表中還增加了螺螄肉，不過，不少店鋪內(nèi)找不到配料表信息。

目前，平臺(tái)上還有螺螄粉湯料、“回味螺膏”等產(chǎn)品的售賣信息。其中，有螺螄粉湯料宣稱“500克兌清水17-18斤，攪拌后加入紅油即可成正宗的螺螄粉湯?！?/p>

商家：材料確保新鮮 按比例添加對(duì)人體無害

通過查詢電商平臺(tái)，紅星新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，有多個(gè)商家在銷售螺螄粉加臭醬、加濃螺膏、酸臭醬等產(chǎn)品。一款產(chǎn)地標(biāo)注為廣西柳州的“酸臭醬”在購物平臺(tái)上累計(jì)銷售量達(dá)到了4000＋，購買者中不少是食品攤販，有的甚至成箱買入。該店客服告訴記者，這種“酸臭醬”一般為商用，個(gè)人食用建議購買袋裝螺螄粉。當(dāng)問及配料是否安全時(shí)，客服表示，產(chǎn)品主要成分為酸筍、螺螄醬和香料，材料確保新鮮，對(duì)人體無害。

食品專家：不建議經(jīng)常吃

在螺螄粉中使用增臭劑這類產(chǎn)品是否真的對(duì)人體無害？國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師王思露告訴紅星新聞?dòng)浾?，?duì)于消費(fèi)者來說，目前市面上的螺螄粉之所以有股濃郁的特殊臭味，其主要來源于螺螄粉當(dāng)中的獨(dú)特配料——“腌制酸筍”。另外，螺螄粉的湯底經(jīng)過螺肉熬制也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道，兩者相加，“特殊臭味”就會(huì)到食客的味蕾。

對(duì)于此次網(wǎng)友所熱議的“加臭醬”這類產(chǎn)品，王思露則表示，從“加臭醬”的成分配料進(jìn)行分析，其所用到的物質(zhì)都是基礎(chǔ)調(diào)味香辛料和食品添加劑（呈味劑、防腐劑、增稠劑、色素等），對(duì)于基礎(chǔ)食品加工而言，添加這些物質(zhì)不違法違規(guī)。

“但前提是，要按照添加類別和添加進(jìn)行添加?！蓖跛悸墩f，現(xiàn)在存在問題的是，線上平臺(tái)售賣的各種臭膏、臭醬很多將其配料進(jìn)行了模糊，所以有些細(xì)節(jié)物質(zhì)需要深度考究，可能存在摻雜摻假情況。另外，就算此種物質(zhì)是合規(guī)定生產(chǎn)、添加的，本身它還是一種高鹽、高油且重口味的食品，不建議經(jīng)常吃。

多家品牌回應(yīng)

中新經(jīng)緯21日詢問了好歡螺、螺霸王、李子柒等多家品牌，客服均表示沒有添加任何增臭劑。

好歡螺官方旗艦店客服表示，好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國(guó)家不允許放的添加劑?！拔覀兊漠a(chǎn)品的味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道?！?/p>

李子柒天貓旗艦店客服稱，“螺螄粉聞起來有點(diǎn)味道的，但是吃起來卻很酸爽，其實(shí)這種臭味是螺螄粉配料中酸筍的味道。天貓旗艦店的產(chǎn)品肯定都是正品，工廠的生產(chǎn)質(zhì)量和工廠環(huán)境都是通過相關(guān)部門檢測(cè)監(jiān)督的，并且產(chǎn)品也是通過第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，有檢測(cè)報(bào)告的，產(chǎn)品質(zhì)量都是有保障的。 ”

螺霸王食品旗艦店客服回應(yīng)稱：“我們家螺螄粉配料中的食品添加劑都是嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)計(jì)委相關(guān)公告添加制作的，同時(shí)出廠也經(jīng)過重重檢驗(yàn)，有相關(guān)的食品質(zhì)檢出廠報(bào)告?！?/p>

網(wǎng)友：無法接受