對于松花蛋的制作原理這個(gè)問題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問題，那么下面小好小編就收集了一些松花蛋的制作原理相關(guān)的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。1、

2、原理：　

3、1、蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)，禽蛋長時(shí)間放置，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。

4、2、氨基酸不僅和酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，還可以與堿性物質(zhì)發(fā)生作用。

5、3、制作松花蛋時(shí)，泥巴里加入一些堿性物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。

6、4、氨基酸鹽不溶于蛋白，因此形成松花蛋。

7、制作方法：

8、1、雞蛋洗干凈待用。

9、2、將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部化開時(shí)，料灰即配制完成。

10、3、把料灰均勻地涂在鮮蛋上。

11、4、存放大約兩個(gè)月時(shí)間，松花蛋即腌制完成。

12、5、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒场?/p>

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