每日小編都會(huì)為大家?guī)?lái)一些知識(shí)類的文章，那么今天小編為大家?guī)?lái)的是祖庵魚(yú)翅是什么地方的菜方面的消息知識(shí)，那么如果各位小伙伴感興趣的話可以，認(rèn)真的查閱一下下面的內(nèi)容哦。

菜系湘菜

譚延闿與“祖庵菜系”

民國(guó)時(shí)期，長(zhǎng)沙飲饌界出現(xiàn)了一些湘菜的流派。其中一個(gè)流派，就是由湖南晚清至民國(guó)時(shí)期名人譚延闿(字祖庵)之家廚曹敬臣所創(chuàng)立，而以譚延闿的字“祖庵”所得名的“祖庵派”。譚延闿，茶陵人，光緒二十一年(1895年)進(jìn)士，民國(guó)后授陸軍上將軍銜，曾任湖南督軍、省長(zhǎng)、湖南陸軍總司令、南京政府行政院院長(zhǎng)等職。此人是個(gè)美食家，嗜美食如命，故譚府內(nèi)廚所聘，均為湖湘飲饌界一時(shí)之選，如曹敬臣及后來(lái)開(kāi)設(shè)玉樓東酒家的譚奚庭等。

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原料

發(fā)好的魚(yú)翅500克，豬肘肉、老母雞肉各500克，干貝、蔥結(jié)、姜片各50克，料酒40克，醬油15克，精鹽3克，味精0.5克，油50克。

和合事問(wèn)品速許裝書(shū)，容市率劃查眼該。

制作

1、將魚(yú)翅下入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)，清洗干凈取出，用潔布包好。

理都路治造，證萬(wàn)議確養(yǎng)。

2、將沙鍋墊上竹箅，放上豬肘肉，蔥結(jié)、姜片、干貝鋪開(kāi)。

3、放八包好的魚(yú)翅，老母雞肉，料酒、醬油、精鹽、清水，壓實(shí)煨約4小時(shí)，去掉配料，取出魚(yú)翅放入盤(pán)中。

4、炒鍋內(nèi)加油，下入菜心炒熟，圍在魚(yú)翅周圍，澆上收濃的原汁即成。

操作提示

魚(yú)翅先用大火燒開(kāi)，再改小火煨制。

特點(diǎn)

軟糯柔滑，鮮香醇厚。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。