每日小編都會(huì)為大家?guī)?lái)一些知識(shí)類的文章,那么今天小編為大家?guī)?lái)的是祖庵魚(yú)翅是什么地方的菜方面的消息知識(shí),那么如果各位小伙伴感興趣的話可以,認(rèn)真的查閱一下下面的內(nèi)容哦。
菜系湘菜
譚延闿與“祖庵菜系”
民國(guó)時(shí)期,長(zhǎng)沙飲饌界出現(xiàn)了一些湘菜的流派。其中一個(gè)流派,就是由湖南晚清至民國(guó)時(shí)期名人譚延闿(字祖庵)之家廚曹敬臣所創(chuàng)立,而以譚延闿的字“祖庵”所得名的“祖庵派”。譚延闿,茶陵人,光緒二十一年(1895年)進(jìn)士,民國(guó)后授陸軍上將軍銜,曾任湖南督軍、省長(zhǎng)、湖南陸軍總司令、南京政府行政院院長(zhǎng)等職。此人是個(gè)美食家,嗜美食如命,故譚府內(nèi)廚所聘,均為湖湘飲饌界一時(shí)之選,如曹敬臣及后來(lái)開(kāi)設(shè)玉樓東酒家的譚奚庭等。
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原料
發(fā)好的魚(yú)翅500克,豬肘肉、老母雞肉各500克,干貝、蔥結(jié)、姜片各50克,料酒40克,醬油15克,精鹽3克,味精0.5克,油50克。
和合事問(wèn)品速許裝書(shū),容市率劃查眼該。
制作
1、將魚(yú)翅下入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi),清洗干凈取出,用潔布包好。
理都路治造,證萬(wàn)議確養(yǎng)。
2、將沙鍋墊上竹箅,放上豬肘肉,蔥結(jié)、姜片、干貝鋪開(kāi)。
3、放八包好的魚(yú)翅,老母雞肉,料酒、醬油、精鹽、清水,壓實(shí)煨約4小時(shí),去掉配料,取出魚(yú)翅放入盤(pán)中。
4、炒鍋內(nèi)加油,下入菜心炒熟,圍在魚(yú)翅周圍,澆上收濃的原汁即成。
操作提示
魚(yú)翅先用大火燒開(kāi),再改小火煨制。
特點(diǎn)
軟糯柔滑,鮮香醇厚。
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