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鵝是鳥綱雁形目，鴨科動物的一種。它被認為是人類馴化的第一種家禽。

鵝是人們由灰雁和鴻雁經改良而來，目的是為了取其肉、卵和羽毛。它在公元前2000年，就已經被希臘人作為家禽飼養(yǎng)，并以歐洲為中心，并配出很多品種

鵝是食草動物，鵝肉所含的蛋白質，其組成接近人體所需氨基酸的比例。從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質、優(yōu)質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類。鵝肉的脂肪熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

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