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1、牛肉中膽固醇含量偏高,容易造成動脈硬化等疾病，不可食用過度。且牛肉幾乎完全不合食物纖維及大豆蛋白質(zhì),對預防慢性病沒多大效果，同時還缺乏維生素C、E等營養(yǎng)素，所以在料理時應巧妙搭配相關食材，提高膳食營養(yǎng)。

2、新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗，脂肪呈潔白色或乳黃色;氣味新鮮正常;表面微干或有風干膜，觸摸時不沾手;指壓后凹陷處能立即恢復。

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