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都可以。只用面粉炸出來(lái)的蝦仁會(huì)比較趴軟,不脆;而只用淀粉炸出來(lái)的蝦仁會(huì)比較硬。建議將淀粉和面粉以7:3的比例混合使用,最好再加入一個(gè)雞蛋,調(diào)成糊狀,再將小蝦仁放進(jìn)去,裹上面糊再油炸,吃起來(lái)就比較的酥脆了,也不會(huì)很油膩。在炸蝦仁的時(shí)候,一定更要中小火炸,防止炸糊。要不斷的翻動(dòng),炸至金黃撈出。
制作美味的炸大蝦大概需要0-40秒,一般不到1分鐘,時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)。蝦仁煎至顏色金黃時(shí)即熟。煎大蝦的訣竅是快速反復(fù)煎。注意火的溫度?;鹛嗳菀渍?,火太少不容易脆。
直接炸,先煮后炸都可以。如果是現(xiàn)吃,那就直接炸,蝦肉很容易熟,不需要先煮后炸。如果活蝦進(jìn)多了,今天吃不掉,趁蝦沒(méi)死,先煮熟,吃的時(shí)候再炸一遍。
炸蝦仁其實(shí)用蛋清也好,蛋黃也好的,其實(shí)用打好的雞蛋液來(lái)炸都是沒(méi)問(wèn)題的,吃起來(lái)也是沒(méi)有太大的區(qū)別的,不過(guò)從色澤上面分析的話,其實(shí)用蛋黃是最合適不過(guò)的了,可以選擇的蝦仁的品種有沙蝦,河蝦,皮皮蝦,小龍蝦等等之類的,品種也是蠻多的。
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