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　　都可以。只用面粉炸出來(lái)的蝦仁會(huì)比較趴軟，不脆;而只用淀粉炸出來(lái)的蝦仁會(huì)比較硬。建議將淀粉和面粉以7：3的比例混合使用，最好再加入一個(gè)雞蛋，調(diào)成糊狀，再將小蝦仁放進(jìn)去，裹上面糊再油炸，吃起來(lái)就比較的酥脆了，也不會(huì)很油膩。在炸蝦仁的時(shí)候，一定更要中小火炸，防止炸糊。要不斷的翻動(dòng)，炸至金黃撈出。

　　制作美味的炸大蝦大概需要0-40秒，一般不到1分鐘，時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)。蝦仁煎至顏色金黃時(shí)即熟。煎大蝦的訣竅是快速反復(fù)煎。注意火的溫度?；鹛嗳菀渍?，火太少不容易脆。

　　直接炸，先煮后炸都可以。如果是現(xiàn)吃，那就直接炸，蝦肉很容易熟，不需要先煮后炸。如果活蝦進(jìn)多了，今天吃不掉，趁蝦沒(méi)死，先煮熟，吃的時(shí)候再炸一遍。

　　炸蝦仁其實(shí)用蛋清也好，蛋黃也好的，其實(shí)用打好的雞蛋液來(lái)炸都是沒(méi)問(wèn)題的，吃起來(lái)也是沒(méi)有太大的區(qū)別的，不過(guò)從色澤上面分析的話，其實(shí)用蛋黃是最合適不過(guò)的了，可以選擇的蝦仁的品種有沙蝦，河蝦，皮皮蝦，小龍蝦等等之類的，品種也是蠻多的。

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