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1、做面包時的用料,添加的水、奶、蛋、油等過多,和出來的面太稀。2、面包發(fā)酵過度,氣孔過大,容易使面包塌陷。3、面包和面時揉面不足或揉面過度。4、烘烤時間短,沒有完全成熟。
1、做面包時的用料不合適,如果添加的水、奶、蛋、油等過多,會導i致和出來的面太稀,造成面包塌陷。
2、面包醒發(fā)過度,造成面包氣孔過大,容易使面包塌陷。
3、面包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使面包形狀不飽滿,缺乏彈性,揉面過度,容易使面筋斷裂。都是造成面包塌陷的原因。
4、烘烤時間短,沒有完全成熟,應當適當降低溫度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度,上火160度左右,時間在25分鐘左右。
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