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1、液態(tài)發(fā)酵劑是指將少量保存的純菌種,經(jīng)活化、擴(kuò)增制成的普通液體發(fā)酵劑。
2、其制作過程為:純培養(yǎng)菌種——母發(fā)酵劑——中間發(fā)酵劑——生產(chǎn)發(fā)酵劑。
3、在生產(chǎn)過程中,根據(jù)生產(chǎn)需要,如果一次中間發(fā)酵劑的乳酸菌數(shù)量不夠,還可進(jìn)行二次,甚至多次中間發(fā)酵劑的擴(kuò)大培養(yǎng)。
4、一般液體發(fā)酵劑的活菌數(shù)為10^8-9CFU/mL。
5、在制作生產(chǎn)發(fā)酵劑時,為了使菌種的生活條件不致急劇改變,其培養(yǎng)基配方最好與成品的原料相同。
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