這幾個(gè)類型的品牌，都符合一個(gè)特有規(guī)律，那就是之前的上游都很分散，如果想要保證下游高品質(zhì)，尤其是主打高品質(zhì)產(chǎn)品市場，必然需要選擇的路徑。龍貓君發(fā)現(xiàn)這類公司，對(duì)供應(yīng)鏈整合能力很強(qiáng)，而歸根揭底，是這幾個(gè)類型的品牌，都符合一個(gè)特有規(guī)律，那就是之前的上游都很分散，如果想要保證下游高品質(zhì)，尤其是主打高品質(zhì)產(chǎn)品市場，必然需要選擇的路徑。今天龍貓君就來深度研究一下這幾個(gè)品牌，如何保證高品質(zhì)產(chǎn)品來進(jìn)行供應(yīng)鏈整合的。良品鋪?zhàn)?、百果園為什么要整合上游供應(yīng)鏈?先來看看良品鋪?zhàn)舆@家有意思的公司，休閑食品其實(shí)是一個(gè)上游極度分散的行業(yè)，整體來說上游(供給端)非常非常分散，突出特點(diǎn)是：

1、最上游是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品企業(yè)，長期以來面臨的問題是缺乏產(chǎn)業(yè)深加工，附加值不高。

農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)除非自己自建品牌，否則想要打造高溢價(jià)產(chǎn)品品牌是非常難的，同時(shí)沒有垂直整合供應(yīng)鏈的企業(yè)來深度賦能，產(chǎn)品附加值長期開發(fā)不出來，所以這種背景下，下游如果有能有大型品牌，高勢(shì)能企業(yè)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈直采，深度建設(shè)供應(yīng)鏈，將會(huì)極大優(yōu)化上游的供應(yīng)鏈企業(yè)以銷定產(chǎn)，甚至于具有反向向下游品牌端企業(yè)實(shí)現(xiàn)深度定制開發(fā)的可能性。

2、上游長期缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系指導(dǎo)會(huì)造成供應(yīng)鏈端企業(yè)長期缺乏規(guī)模優(yōu)勢(shì)，不利于形成產(chǎn)業(yè)集群，產(chǎn)業(yè)集群是提升供應(yīng)鏈產(chǎn)品品質(zhì)的根本保證，這一切都要依賴下游企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)的保證，比如有良品鋪?zhàn)舆@樣類型的大型企業(yè)。

再來看百果園這家企業(yè)，水果行業(yè)在過去也同樣面臨和休閑食品行業(yè)一樣的困境，長期以來行業(yè)存在下列問題：

1、缺乏行業(yè)定義，什么是好水果？

這個(gè)問題良品鋪?zhàn)铀诘男蓍e食品業(yè)面臨過同樣的問題，就是如何定義產(chǎn)業(yè)的好產(chǎn)品。而水果產(chǎn)業(yè)也是如此，到底該怎么定義水果產(chǎn)業(yè)的好產(chǎn)品。沒有定義，也就無所謂品牌升級(jí)的附加值。

2、上游也是直接對(duì)接農(nóng)業(yè)市場，如果不能滲透到上游自己種植水果，就無法把握標(biāo)準(zhǔn)。

上游農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)普標(biāo)薄弱，不具備整合規(guī)?；a(chǎn)的能力。

3、水果品類品種豐富，跟良品鋪?zhàn)有蓍e食品類似，水果和休閑食品都面臨著多SKU以及各種產(chǎn)地不同、品種不同的問題。

同樣對(duì)于永輝這樣以生鮮核心商超的公司也是同樣的問題，上游更復(fù)雜可能還要去對(duì)接漁業(yè)企業(yè)，這些企業(yè)同樣都面臨著供應(yīng)鏈過去散、小、品質(zhì)無法保證問題，供應(yīng)鏈上游普遍沒有巨型企業(yè)出現(xiàn)，這就促使品牌端企業(yè)在渠道建設(shè)過程中，另一端要去保證供應(yīng)鏈管控。下面以一張圖來總結(jié)下這幾家企業(yè)特點(diǎn)：

通過上面的表格我們可以總結(jié)一下良品鋪?zhàn)?、百果園、永輝這類垂直整合供應(yīng)鏈消費(fèi)品公司特點(diǎn)以及為什么需要進(jìn)行垂直供應(yīng)鏈整合：

1、用戶需求具有多樣化特性，產(chǎn)品和品類豐富度非常高，必然要求進(jìn)行供應(yīng)鏈整合。

用戶想吃零食，但是用戶并不知道想吃什么零食，所以供給豐富，就非常重要，尤其是對(duì)于自建渠道型的食品品牌而言，品類供應(yīng)要多元化，因?yàn)檫@是替代用戶一日三餐之外的副食作用，并非是主食之外的剛性需求產(chǎn)品，這可能決定了品類豐富非常重要，可選擇性豐富度是第一步突破口。

水果也是同樣問題，你很難依靠一個(gè)水果品類去支撐下游市場，所以下游必然豐富度才是支撐開出足夠店鋪的根本性邏輯。

2、上游都是分散的農(nóng)業(yè)行業(yè)，供應(yīng)鏈極度分散。要想升級(jí)產(chǎn)業(yè)必須進(jìn)行供應(yīng)鏈整合。

在當(dāng)下節(jié)點(diǎn)誕生保證高品質(zhì)的垂直供應(yīng)鏈企業(yè)大背景是，上游企業(yè)分散，不具備獨(dú)自整合產(chǎn)業(yè)鏈的可能性，必然就會(huì)依賴下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)來進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的整合，只有完成對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈整合，產(chǎn)品高品質(zhì)才能夠保證。否則，上游不知道如何品牌化升級(jí)，也不具備單獨(dú)自建渠道的可能性，在觸達(dá)消費(fèi)者層面就將會(huì)面臨層層困境。

3、終端用戶對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品需求強(qiáng)烈，產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)明顯消費(fèi)升級(jí)的特性，這也必然需要整合供應(yīng)鏈。

終端用戶的需求是拉動(dòng)產(chǎn)品品牌提升升級(jí)的關(guān)鍵點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)在休閑食品行業(yè)和水果行業(yè)消費(fèi)升級(jí)明顯，用戶不只是追求吃得到，還追求高品質(zhì)，以及還要追求能講的清楚，你為什么好，為什么你的產(chǎn)品好?所以這時(shí)候垂直整合供應(yīng)鏈，提升品質(zhì)就是一個(gè)必然性選擇。

總體而言，行業(yè)里出現(xiàn)良品鋪?zhàn)印俟麍@這種垂直整合供應(yīng)鏈的企業(yè)，是用戶最高品質(zhì)、性價(jià)比追求導(dǎo)致的必然結(jié)果。

良品鋪?zhàn)?、百果園、打造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈做對(duì)了什么?

在一次直播中，百果園創(chuàng)始人，曾提到過他是如何打造供應(yīng)鏈的：

百果園的供應(yīng)鏈分三部分：第一部分為從批發(fā)市場采購，百果園在全國門店都設(shè)立了地采部(在批發(fā)市場采購的部門)，占15%;第二部分為從全球的基地(產(chǎn)地)采購，產(chǎn)地采購會(huì)和供應(yīng)商合作，也有百果園自己派人去收購的，大部分是和產(chǎn)地的供應(yīng)商合作，這部分都屬于地采，占55%;第三部分，百果園在全國都有分布合作基地，基地的模式——由百果園進(jìn)行研發(fā)，提煉種植的核心標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵性生產(chǎn)技術(shù)，然后提出標(biāo)準(zhǔn)，給予種植合作方，幫助和指導(dǎo)種植合作方種植，然后回收全部的果品，這部分占30%。

有了供應(yīng)鏈，建立一套好水果的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)很重要。什么是好水果?這個(gè)問題也是長期以來困擾水果行業(yè)的大問題。百果園從2006年成立，現(xiàn)在發(fā)展到2200多家門店，突破標(biāo)準(zhǔn)的瓶頸，建立了一套果品標(biāo)準(zhǔn)體系，其核心就是定義了什么是好水果。圍繞這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，逐步去建立各個(gè)環(huán)節(jié)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，一直到種植，這是一個(gè)體系和比較龐大的工程。

檢驗(yàn)水果的首要標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是好吃。過去多數(shù)人對(duì)好水果持不同觀點(diǎn)，正所謂“王婆賣瓜，自賣自夸”，更多是從外觀評(píng)判，顏色好且大就是好水果，這個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)流行了很長一段時(shí)間。因?yàn)檫@類標(biāo)準(zhǔn)比較直觀，也有的是以口感和營養(yǎng)作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)?？偟膩碚f，沒有統(tǒng)一口徑。

總結(jié)起來，就是建立一套屬于自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是非常重要的，無獨(dú)有偶，追求高品質(zhì)產(chǎn)品的良品鋪?zhàn)右仓v了一個(gè)類似的故事：

2018年9月17日，“2018年第三屆中國堅(jiān)果健康周”現(xiàn)場，一款名為“顆顆香原味葵花籽”的產(chǎn)品溯源受到行業(yè)關(guān)注。

這款產(chǎn)品原料產(chǎn)自阿勒泰，當(dāng)?shù)乜諝飧稍?，農(nóng)作物少有病蟲害，夏季日照時(shí)間長達(dá)17小時(shí)，晝夜溫差大，天然適合葵花籽生長。

在培育階段，良品鋪?zhàn)訉EM模式上溯到原料端，對(duì)原料品種、產(chǎn)地、種植、采收及分選進(jìn)行直接把關(guān)。例如，播種時(shí)必須“稀種”，株距和行距分別增加20厘米;使用有機(jī)的生物質(zhì)肥和農(nóng)家肥。此外，成熟的葵盤要接受兩輪分選，首先直徑要大于40厘米，其次只取周邊成熟度最佳的葵花籽。

在接下來的存儲(chǔ)、運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)油瑯硬扇×丝勺匪荨⒖闪炕木?xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)。

比如說，儲(chǔ)糧倉的屋頂高度要達(dá)到8米，用以隔絕日照，并且所有的原料用編織袋密封，放在離地10厘米的托盤上;比如說，每一批次的產(chǎn)品炒制的配料、溫度、時(shí)間都需要提前試制，詳細(xì)記錄。

這個(gè)過程其實(shí)就是在定義產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

所以至此龍貓君小小的總結(jié)一下，為了保證品質(zhì)，這些優(yōu)秀公司為了打造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)做對(duì)了什么：

1、輸出品質(zhì)管理和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)保證上游供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。

具體做法是通過依靠不斷銷售數(shù)據(jù)回轉(zhuǎn)，形成一套優(yōu)質(zhì)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

良品鋪?zhàn)拥囊活w瓜子要想出品，你首先需要定義清楚什么是好瓜子，比如顆粒度要多細(xì)、甜度、大小這些都需要有一套定義標(biāo)準(zhǔn)。

所以要想產(chǎn)品品質(zhì)輸出的高，需要終端需求方自己知道用戶心中對(duì)于一個(gè)好產(chǎn)品是怎么定義的，把標(biāo)準(zhǔn)和顆粒度要做的足夠細(xì)。

傳統(tǒng)的零售模式中，通常是由各個(gè)食品廠家直接提供產(chǎn)品，然后在各商超等終端銷售，生產(chǎn)與銷售是兩個(gè)不相干的環(huán)節(jié)。良品鋪?zhàn)宇嵏策@種模式，將終端賣場深入到生產(chǎn)一線，與廠家共同生產(chǎn)。

實(shí)際上這個(gè)產(chǎn)品就有了共創(chuàng)概念，能夠最大化利用好良品鋪?zhàn)咏K端數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)與廠家產(chǎn)品生產(chǎn)制作的能力，能最大化發(fā)揮供應(yīng)鏈兩端雙方的優(yōu)勢(shì)。

2、構(gòu)建一體化供應(yīng)鏈體系保證供需平衡。

由于終端需求反饋是滯后的，所以如何用智能化數(shù)據(jù)去實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈端智能化訂貨非常重要，這反應(yīng)在供需管理上要實(shí)現(xiàn)平衡，實(shí)現(xiàn)對(duì)單一產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定很重要。

舉個(gè)例子，有些產(chǎn)品是具有季節(jié)性的，有些產(chǎn)品突然應(yīng)該某個(gè)營銷植入爆紅，但是如何保證產(chǎn)品如何貨品充足就變得十分重要。否則如果對(duì)產(chǎn)品沒有供需庫存管理的意識(shí)，當(dāng)產(chǎn)品紅的時(shí)候，卻沒辦法及時(shí)補(bǔ)貨，這就屬于在大量浪費(fèi)自己的流量了。

良品鋪?zhàn)硬扇∫惑w化供應(yīng)鏈體系后，對(duì)于銷貨量與補(bǔ)貨量控制得非常精準(zhǔn)。貨賣掉之后，電腦系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成補(bǔ)單，參考店面規(guī)模、地理位置、銷售速度等因素訂單會(huì)自動(dòng)平衡。既可保證2100家不會(huì)出現(xiàn)斷貨，又不至于出現(xiàn)存貨積壓現(xiàn)象，可以從容以銷定產(chǎn)，以量補(bǔ)貨。

3、規(guī)模效應(yīng)，反向孵化供應(yīng)鏈。

讓上游供應(yīng)鏈企業(yè)能否賺到錢是與供應(yīng)鏈能否合作的關(guān)鍵要素，如果與你合作的供應(yīng)鏈產(chǎn)品在下游無法被廣泛的渠道銷售，供應(yīng)鏈跟你之間的關(guān)系將會(huì)被弱化。

下游精細(xì)化運(yùn)營以及良好的銷售能力有時(shí)候能讓供應(yīng)鏈更有效驅(qū)動(dòng)，供應(yīng)鏈和銷售之間是互相補(bǔ)充關(guān)系。良品鋪?zhàn)雍桶俟麍@都具備很大的規(guī)模效應(yīng)，終端持續(xù)擴(kuò)張，會(huì)反向帶動(dòng)孵化出大量的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，這是一個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)明顯的案例。

對(duì)于這樣的多品類，多SKU產(chǎn)品，對(duì)供應(yīng)鏈持續(xù)深度的孵化能力，是保證品質(zhì)的關(guān)鍵。

未來如何繼續(xù)通過提升品質(zhì)來優(yōu)化供應(yīng)鏈?

1、需要繼續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈品類專業(yè)知識(shí)！

想要打造一個(gè)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，尤其是實(shí)現(xiàn)上游這么多品類管控上，一定要有一套穩(wěn)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)和體系，尤其是需要引入到服務(wù)業(yè)的SOP，也就是把供應(yīng)鏈產(chǎn)品的管理納入到日常的標(biāo)準(zhǔn)化管理日常之中。

良品鋪?zhàn)雍桶俟麍@所面臨的上游供應(yīng)鏈都非常復(fù)雜，尤其是品類眾多，每一種品類產(chǎn)品的專業(yè)知識(shí)能力和理解能力都不一樣，所以這中間需要投入大量時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，而學(xué)習(xí)以后沉淀的標(biāo)準(zhǔn)化理解和對(duì)每個(gè)細(xì)分行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化定義就尤其重要。

比如水果類別眾多，可能菠蘿和蘋果之間的冷藏管理體系以及甚至到上游種植就有很多差異。

再比如良品鋪?zhàn)拥纳蓉惍a(chǎn)品，關(guān)于對(duì)扇貝的定義，選品，哪里產(chǎn)品最好這恐怕都是一份復(fù)雜的知識(shí)結(jié)構(gòu)，一旦建立起了這個(gè)細(xì)分品類高品質(zhì)產(chǎn)品的定義以后后來者是非常難追趕的。

2、圍繞著供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化打造爆品的能力。

消費(fèi)行業(yè)中爆品的打造是一個(gè)復(fù)雜的體系，收到諸多因素的影響，而其中供應(yīng)鏈的整體能力是關(guān)鍵，尤其是在食品行業(yè)。

良品鋪?zhàn)恿计蜂佔(zhàn)拥拇喽瑮検切蓍e零食界的明星產(chǎn)品，連續(xù)12年銷售過億。它來自中國最大的冬棗種植縣——河北黃驊，非常適合優(yōu)質(zhì)冬棗的種植，而且在培育階段堅(jiān)持施有機(jī)肥，打可降解的生物質(zhì)農(nóng)藥。良品鋪?zhàn)又贿x取豐產(chǎn)期形態(tài)和成熟度最好的20%的冬棗，分批次采摘，所以脆冬棗具有豐富的天然果糖;獨(dú)創(chuàng)的低溫過油工藝，讓加工后的冬棗酥脆無渣、入口即化。

我們可以看到這款長青爆品的背后是在從原料端到生產(chǎn)端整條供應(yīng)鏈上建立自己的標(biāo)準(zhǔn)，并且不斷提高精細(xì)化管理能力，這讓這也代表著食品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。

3、通過對(duì)供應(yīng)商選擇的原料制定采購標(biāo)準(zhǔn)等方式繼續(xù)去強(qiáng)化對(duì)上游供應(yīng)鏈體系的控制非常重要。

和好的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈建立良好的關(guān)系，除了依賴于買斷制，提前鎖定產(chǎn)品，通過與風(fēng)險(xiǎn)資本合作去投資部分供應(yīng)鏈企業(yè)股權(quán)是必要的。

最近拼多多這樣的渠道電商也提出孵化高品質(zhì)品牌的概念，對(duì)于高品質(zhì)為核心的良品鋪?zhàn)雍桶俟麍@而言，未來孵化垂直單品品牌，讓供應(yīng)鏈有故事講，才符合未來消費(fèi)升級(jí)時(shí)代產(chǎn)品需求。

綜上而言，對(duì)于這類對(duì)品類，對(duì)SKU自建渠道產(chǎn)品品牌而言，保證高品質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就是需要花大量時(shí)間精細(xì)化運(yùn)營供應(yīng)鏈，關(guān)于繼續(xù)如何提升各自供應(yīng)鏈，龍貓君將會(huì)持續(xù)關(guān)注。