西貝酸奶屋母公司是從超級肉夾饃母公司更名而來，西貝創(chuàng)始人賈國龍也公開表示超級肉夾饃將“保持現(xiàn)狀，不繼續(xù)發(fā)展”。7月2日，西貝旗下輕食品牌西貝酸奶屋在上海首店開業(yè)，這也意味著西貝酸奶屋正式進(jìn)入復(fù)制階段，相比之前的麥香村以及超級肉夾饃，西貝酸奶屋似乎更高調(diào)，復(fù)制的速度也更快。此前，北京商報(bào)記者就曾報(bào)道過西貝酸奶屋母公司是從超級肉夾饃母公司更名而來，西貝創(chuàng)始人賈國龍也公開表示超級肉夾饃將“保持現(xiàn)狀，不繼續(xù)發(fā)展”。西貝開始二次創(chuàng)業(yè)至今已經(jīng)更換多個(gè)品牌，這次酸奶屋又能走多遠(yuǎn)?

西貝輕食品牌開始復(fù)制

5月29日，西貝莜面村旗下新品牌——西貝酸奶屋正式開業(yè)，西貝酸奶屋首家獨(dú)立門店選在了北京中駿世界城，周圍有很多寫字樓和商場，人流量較大，在西貝酸奶屋的周圍也有很多餐飲界的“大牌”，除了正在裝修的喜茶門店，還有近兩年大火的Wagas，此外，還有星巴克以及正在北京悄然開始復(fù)制的百勝中國旗下咖啡品牌coffii & joy。北京商報(bào)記者走訪首家西貝酸奶屋，發(fā)現(xiàn)西貝酸奶屋店內(nèi)的產(chǎn)品仍舊保留了西貝莜面村的特點(diǎn)，但是著重強(qiáng)調(diào)酸奶。西貝酸奶屋可以為消費(fèi)者提供酸奶DIY服務(wù)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己喜好調(diào)配酸奶然后稱重付費(fèi)。此外，店內(nèi)還有肉夾饃、烤串、沙拉等產(chǎn)品，其中在沙拉類產(chǎn)品中，西貝將西貝莜面村門店中備受歡迎的面筋、燕麥面進(jìn)行創(chuàng)新做成沙拉。除此之外，西貝酸奶屋的菜單上還有現(xiàn)磨咖啡、啤酒等飲品。

不同于此前的麥香村和超級肉夾饃等嘗試，僅一個(gè)月的時(shí)間西貝就開始復(fù)制西貝酸奶屋在上海開出了首家分店，西貝的內(nèi)部人士7月2日通過朋友圈公布了此消息，相比之前兩次再創(chuàng)業(yè)嘗試，西貝酸奶屋的發(fā)展顯然更加高調(diào)，這也讓一些業(yè)內(nèi)人士猜測是因?yàn)槲髫愃崮涛荼本┦椎戢@得了好的效果，另外也是因?yàn)槲髫愃崮涛萁】递p食的標(biāo)簽與當(dāng)前北京、上海一些商圈消費(fèi)人群的需求相符。

在經(jīng)歷了燕麥面、麥香村以及超級肉夾饃后，西貝再度孵化新的品牌，但在北京開設(shè)首店時(shí)西貝莜面村副總裁楚學(xué)友并未明確透露西貝酸奶屋的開店計(jì)劃，當(dāng)時(shí)楚學(xué)友僅表示，西貝酸奶屋要如何發(fā)展，開多少店還需要看市場反饋。

酸奶屋“替代”超級肉夾饃

此前，北京商報(bào)記者在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，西貝酸奶屋母公司并非新成立公司，該公司于2016年1月成立，但卻經(jīng)歷了數(shù)次更名。據(jù)天眼查公布信息顯示，該公司起初名稱為“北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司”，2016年3月更名為“北京西貝莜麥工坊餐飲管理有限公司”，2017年7月再次更名為“北京麥香村餐飲管理有限公司”，2018年11月該公司又一次更名為“北京西貝超饃餐飲管理有限公司”，直到今年5月10日，該公司再度更名為現(xiàn)在的“北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司”。

梳理該公司的更名史不難發(fā)現(xiàn)，該公司的名稱是根據(jù)西貝幾次分別推出的新品牌而定的。2016年9月，西貝推出旗下快餐品牌西貝燕麥面，當(dāng)時(shí)計(jì)劃在四年內(nèi)開夠千家門，但好景不長，2016年底，開業(yè)僅三個(gè)多月的西貝燕麥面被叫停，主打品類燕麥面被否。2017年，7月18日，西貝正式發(fā)布旗下快餐品牌麥香村，主打面條類產(chǎn)品，目標(biāo)同樣是全球開設(shè)10萬家店。當(dāng)時(shí)西貝表示到2017年底前將開設(shè)21家門店，三年計(jì)劃開到1000家。但僅經(jīng)營了3個(gè)月的時(shí)間，西貝再次宣告麥香村終止。2018年5月，西貝超級肉夾饃項(xiàng)目正式啟動，同樣，超級肉夾饃出現(xiàn)后西貝方面仍然表示將快速開店。

對于超級肉夾饃是否將要停擺，當(dāng)時(shí)西貝方面并未給出明確回應(yīng)，但近期西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍卻公開確認(rèn)了上述猜測，明確表示超級肉夾饃將“維持現(xiàn)狀”。

西貝到底在折騰啥?

就西貝此次利用酸奶這一品類拓展輕食市場，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，西貝再創(chuàng)業(yè)不是第一次了，之前兩次停擺實(shí)際上與西貝對目前活躍在市場上的新生代消費(fèi)者群體的觀察不夠，沒能了解這部分消費(fèi)群體的真實(shí)需求。此外，西貝的定位是屬于大眾消費(fèi)之上，輕奢定位之下的次高端品牌，他所面向的消費(fèi)群體與目前輕食餐廳主要面向的消費(fèi)群體有比較高的重合度。加之當(dāng)下，健康餐飲需求日益旺盛，輕食餐廳也因此備受關(guān)注，西貝在此時(shí)布局這一領(lǐng)域勝算相比前兩次更大。此外，在朱丹蓬看來，西貝酸奶屋雖為輕食餐廳，但產(chǎn)品卻獨(dú)具西貝特色的特點(diǎn)也可能會成為西貝酸奶屋的加分項(xiàng)，因?yàn)槟壳笆忻嫔系妮p食品牌和餐廳已經(jīng)非常多，同質(zhì)化程度較重，這種產(chǎn)品特點(diǎn)能讓西貝酸奶屋同其他品牌形成差異化競爭。

一直以來有關(guān)西貝再創(chuàng)業(yè)的消息不絕于耳，西貝似乎并不避諱“副牌做不好”的質(zhì)疑，仍然在不斷重復(fù)著快速孵化新品牌、復(fù)制的流程，對于西貝酸奶屋究竟能走多遠(yuǎn)也成為西貝酸奶屋首店開業(yè)后業(yè)內(nèi)關(guān)注的熱點(diǎn)，但可以肯定的是，西貝仍將繼續(xù)“折騰”。

對此，楚學(xué)友似乎也做出了相應(yīng)的回應(yīng)，楚學(xué)友今日在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)西貝酸奶屋上海首店開業(yè)信息時(shí)配文“西貝要建立一個(gè)人才生態(tài)系統(tǒng)，讓每個(gè)員工在這個(gè)系統(tǒng)里都能夠茁壯成長。”

事實(shí)上，之前就有業(yè)內(nèi)知情人士透露，西貝內(nèi)部建立了獨(dú)特的創(chuàng)新激勵機(jī)制，不同團(tuán)隊(duì)推出創(chuàng)新方案，西貝方認(rèn)為可以嘗試就會開店嘗試，這樣做的目的就是為了不斷激勵團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新，雖然這個(gè)過程中西貝會付出一定的試錯成本，但一旦壓中某一市場，對于團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定以及西貝品牌本身可持續(xù)發(fā)展有很重要的意義。