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想要蒸出又白又軟的包子的話,最好選擇中筋面粉,將溫水和面粉按照1:2的比例進行混合,在揉面的過程中分次加水;接著,加入酵母粉或泡打粉,揉面揉到“三光”,放在溫暖的環(huán)境中靜置1-2小時醒面即可。
包子面如何又白又松軟
想要蒸出又白又軟的包子,最重要的步驟就是和面、揉面和醒面。在和面之前,最好選擇蛋白質(zhì)含量為9-12%的中筋面粉,不能用高筋面粉來和面。
其次,最好用溫水來和面。將溫水和面粉按照1:2的比例進行混合,在揉面過程中分次加水;揉面的時候要慢,必須要揉到“三光”(面光、盆光、手光)。這樣揉出來的面才會比較松軟。
再者,往面團里加入酵母粉或者泡打粉,這樣發(fā)酵出來的面團才會比較松軟。因為酵母粉和泡打粉的作用就是蓬松和發(fā)酵。
接下來,比較重要的步驟是醒面。在面團上蓋濕布,然后放到溫暖密封空間發(fā)酵1-2小時即可。等面團發(fā)酵至兩倍大,即可取出再次揉面。
二次揉面的時候最好將面團里發(fā)酵出來的氣泡都揉掉,這樣制作出來的包子才會變得又白又松軟。需要注意的是,不要多次掀開鍋蓋,而且關(guān)火后不要馬上開蓋。
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