從問世至今，空氣炸鍋就是一件“備受爭(zhēng)議”的電器，關(guān)于它的爭(zhēng)議一直不斷。

有人覺得它利用率太低了，簡(jiǎn)直是智商稅，也有人持反對(duì)意見，覺得它是神器。不得不說，空氣炸鍋很適合喜歡做美食的朋友，最重要的是做起來(lái)不需要特別復(fù)雜的工序。

只需要?jiǎng)觿?dòng)按鈕，不用翻炒不用技巧，不用一滴油就能吃到炸雞、炸薯?xiàng)l、炸排骨、炸丸子。還能烤紅薯、烤蛋糕、烤蛋撻、燒烤……各類美食通通不在話下。

以“無(wú)油烹飪更健康”為賣點(diǎn)的“空氣炸鍋”近年來(lái)大受歡迎，但空氣炸鍋的安全性也存在爭(zhēng)議。網(wǎng)絡(luò)有傳言稱“空氣炸鍋制作的薯?xiàng)l丙烯酰胺超標(biāo)，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)”，這是真的嗎。

什么是空氣炸鍋呢？

空氣炸鍋是一種比較新穎的機(jī)器，它可以利用無(wú)處不有的空氣來(lái)進(jìn)行“油炸”，根本不需要食用油的參與。也就是原本煎鍋里的熱油用空氣來(lái)替代，照樣能把食物煎熟，聽起來(lái)似乎十分高端。

它是對(duì)流烤箱的較小版本，機(jī)械風(fēng)扇循環(huán)的熱空氣圍繞在高速食物，烹飪食品和產(chǎn)生通孔的褐變反應(yīng)松脆層焦糖化和美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)需要的溫度介于280-330°F（140-165°C）之間。

而焦糖化的溫度取決于要被焦糖化的糖，范圍為230-360°F（110-180°C）。

在炸鍋環(huán)境中，吹著食物的是高達(dá)200度左右的高速熱風(fēng)，循環(huán)的氣流可以把食物表面烘的香脆但是中心不會(huì)變干。

空氣炸鍋的原理：

其原理是高速空氣循環(huán)手段，它經(jīng)過高溫加熱機(jī)器內(nèi)部的熱管來(lái)形成熱空氣。接著用風(fēng)機(jī)把高溫空氣吹至鍋中加熱食材，讓熱空氣在封閉的空間中循環(huán)。

利用食材自身的油脂煎炸食物，從而讓食材脫水，表層變成金黃酥脆，實(shí)現(xiàn)煎炸的效果。相比于傳統(tǒng)烤箱，它烤制食物時(shí)不需要用到油或者只需加入少量的油。

甚至一些食物無(wú)需放油，這讓得做出來(lái)的食物更加健康，這也是它受歡迎的主要原因。

那么空氣炸鍋真的可以無(wú)油嗎？南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師徐殿松表示：“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在使用空氣炸鍋烹飪雞翅、五花肉、魷魚等本身就含有脂肪的食物時(shí)，可以不用放油。”

不過，并非所有食材都不用放油，比如很多蔬菜在油這種傳輸介質(zhì)的幫助下，才能實(shí)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被人體吸收的目的。

空氣炸鍋是“烹飪機(jī)器”還是“致癌工具”？來(lái)聽聽醫(yī)生的說法

之前有很多專業(yè)的與空氣炸鍋相關(guān)的一些機(jī)構(gòu)，他們?cè)谑袌?chǎng)上買了好多款空氣炸鍋來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)有4款是非正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，非正規(guī)生產(chǎn)出來(lái)的空氣炸鍋烹飪出來(lái)的食物當(dāng)中確實(shí)還有致癌物。

因?yàn)榭諝庹ㄥ佒饕且环N利用高溫完成食物加熱的制作方式，因此食物在制作的過程中會(huì)產(chǎn)生少量的化學(xué)物質(zhì)，也有可能產(chǎn)生有害的物質(zhì)，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為二級(jí)致癌物，經(jīng)常攝入過多含丙烯酰胺的食物會(huì)增加身體患癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以空氣炸鍋致癌就是這樣來(lái)的。

但具有關(guān)研究表明，丙烯酰胺只有達(dá)到每日幾百微克的攝入量才能影響生理指標(biāo)，進(jìn)而致癌。而且任何食材里若含有碳水化合物和氨基酸，并在120攝氏度以上進(jìn)行高溫烹調(diào)，就會(huì)不可避免的產(chǎn)生丙烯酰胺。

因此，這與一般烹飪手段的致癌風(fēng)險(xiǎn)一致，基本可忽略。并且，在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)上，丙烯酰胺是有一定控制量不能超過所標(biāo)準(zhǔn)的一倍，只要控制在合理的范圍之內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

雖然空氣炸鍋在市面上非常流行，但是空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物如果存在致癌性。說明這一種空氣炸鍋是不正規(guī)的廠家生產(chǎn)出來(lái)的，但是那些正規(guī)廠家生產(chǎn)出來(lái)的一些大品牌價(jià)格一般都比較好昂貴。

所以有很多商家抓住了消費(fèi)者喜歡貪小便宜的心理，所以他們生產(chǎn)大批量的不合格產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行售賣，所以一定要選用正規(guī)廠家的空氣炸鍋。

如果有質(zhì)量問題時(shí)一定要得到售后保障，選擇質(zhì)量安全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)安全的，更有助于減少丙烯酰胺含量，防止身體受損。

此外，空氣炸鍋采取非油炸的方式，做出的食物比傳統(tǒng)的油炸食物健康一些。平時(shí)最好少吃油炸食品，防止出現(xiàn)肥胖或者超重等情況，甚至誘發(fā)心腦血管疾病。

人們平時(shí)需要注重膳食的多樣化，維持蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、微量元素和礦物質(zhì)的攝入。

如何選擇空氣炸鍋？

1.看炸鍋容量

對(duì)于家庭用的空氣炸鍋，自然去要根據(jù)家庭成員情況來(lái)選擇了。因?yàn)榭諝庹ㄥ伇旧碛胁煌娜萘窟x擇，容量大的自然價(jià)格會(huì)更貴一些。

對(duì)于只有一個(gè)人使用來(lái)說，也要選擇3-4升容量的，方便使用，也能避免食物多要硬塞進(jìn)入導(dǎo)致受熱不均勻的情況。若是家庭成員在4個(gè)左右的話，就要選擇5升容量的。

2.相關(guān)零部件的正常測(cè)試

在選購(gòu)空氣炸鍋的時(shí)候，有條件的情況下，可以測(cè)試一些相關(guān)部件是否正常，例如空氣炸鍋的定時(shí)器等。如果是通過網(wǎng)購(gòu)購(gòu)買的話，那么最好選擇一些信譽(yù)比較好，有全國(guó)聯(lián)保售后服務(wù)的商家進(jìn)行購(gòu)買。

3.品牌的選擇

選擇一些大品牌的產(chǎn)品更有質(zhì)量保障，這就像平時(shí)買衣服的時(shí)候一樣。因此在選擇這些炸鍋的過程當(dāng)中，一定要首先考慮那些知名度非常高的品牌。

另外一方面如果某些品牌具有一定的知名度，并且他們專注于生產(chǎn)和制造空氣炸鍋，那么這樣的品牌也值得考慮。

4.安全性

無(wú)論你買什么家用電器，都必須考慮到它們的安全性，尤其是像空氣炸鍋這樣的家用電器。當(dāng)你做飯的時(shí)候，并不希望鍋爆炸，太危險(xiǎn)了，所以你買的時(shí)候一定要看貨物是否有國(guó)家CCC認(rèn)證標(biāo)志。