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就拿番茄來說，番茄喜溫怕冷，綠熟果適宜的貯藏溫度為10-13℃，在溫度<8℃時短時間即會發(fā)生冷害，受冷害的果實不能正常成熟，果皮出現褐色凹凸的小圓斑，蒂部易開裂，不能正常轉紅。

因此，貯藏過程中要控制好溫度。已掛色的果實貯溫為5-6℃，而紅熟果可貯于0-2℃。番茄為呼吸躍變型果實，成熟時出現呼吸高峰并產生大量乙烯，因此及時脫除環(huán)境中的乙烯，可抑制綠熟果轉紅和衰老，CO2也可有效地延緩青番茄后熟，但CO2不能高于5%，否則貯藏初期果皮會出現白點，后期轉為棕褐斑。

而像芒果、香蕉這樣的亞熱帶水果。因屬熱帶、亞熱帶水果，屬于躍變型果實，躍變前果實色綠質硬，一旦出現躍變，則黃熟變軟，無法貯運。因此應該在呼吸躍變前采收，即在綠熟期采集，運到銷地經催熟后出售。既怕熱又怕冷，高溫下很快變熟變軟，而溫度低又使果實受冷害造成損失。因此適宜的貯藏溫度在11-13。

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所以運輸過程中既要防熱又要防冷。另外，貯運中要嚴格剔除有機械傷和黃熟的香蕉，并適當通風換氣或采用藥劑吸收香蕉自身釋放的乙烯氣體。而這些在我們存儲水果時都是非常重要的，我們一定要記得，以防不適合冷藏的水果放入冷藏柜加速腐敗，還污染了其它放置在一起的水果。

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