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1、去除羊肉上面的脂肪組織,羊肉脂肪是腥味的主要來(lái)源,把肥肉和瘦肉分割開(kāi),剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜。2、將羊肉用清水漂洗干凈后,在水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右,然后取出放入盆中,加入料酒、大蔥、生姜腌制半小時(shí)再烹飪。3、在燉煮羊肉的時(shí)候可以用紗布包加入碾碎好的丁香,砂仁,豆蔻和紫蘇同煮,如果是烤羊肉,那么可以撒上孜然去腥。
4、蘿卜去膻,將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開(kāi)后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。5、浸泡除膻,將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
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