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1、將麂子肉剔凈筋膜,入清水漂凈,瀝干水分,切成3厘米見方的厚片入盆;
2、姜拍松入碗,用肉湯浸泡,將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi),拌勻腌漬20 分鐘。
3、用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;
4、雞蛋磕入碗中,加濕淀粉制成蛋糊,蛋糊內(nèi)下肉串裹勻,刷上香油;
5、將木炭點(diǎn)燃,燒至無煙時(shí),擺上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;
6、再烤至出香味呈金黃色時(shí),裝盤即成。
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