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1、大量腌制酸菜,鹽和菜的比例為1:24即可,如果想保存的時候長點,可以多放點鹽
2、有些人誤以為 ,腌制酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ,那就大錯特錯了 。事情總是 “從量變到質(zhì)變” 的 ,鹽加多了 ,就會抑制細菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ,才能夠激發(fā)乳酸菌的活力 ,白菜就會比較快的變成酸菜了。
3、乳酸菌是 “厭氧菌” ,不需要氧氣的參與 ,所以酸菜缸必須密閉起來
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