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1、選種

在地里挑選大蒜種子，一般要選擇根系大的，蒜瓣飽滿，尤其是個(gè)頭大的大蒜最好，但如果是大面積種植，就要挑選普通個(gè)頭大蒜，為確保出苗后長(zhǎng)勢(shì)都比較均勻。

在挑選大蒜種子時(shí)，盡量的挑選一種大蒜種子，這樣容易便于管理。也是可以挑選幾類(lèi)大蒜，種植時(shí)要注意分開(kāi)種。挑選大蒜種子時(shí)一定不要有腐爛的、發(fā)芽的、生根的、枯萎的，要要挑選沒(méi)有損傷的蒜頭，別挑選蒜瓣種子。

2、育苗

南方種植大蒜一般都是在九月份中旬就開(kāi)始育苗的，育苗時(shí)選擇種子要健壯、潔白的硬實(shí)蒜瓣進(jìn)行種植，種植前要將種子的蒜盤(pán)及外皮除去，然后種入澆透水的土中，深度3～4厘米左右，間距約在5～10厘米左右，保持土壤的濕潤(rùn)，大概1周內(nèi)就會(huì)發(fā)芽。注意各個(gè)蒜瓣的背面應(yīng)朝向同一個(gè)方向，這樣發(fā)芽后葉片生長(zhǎng)方向基本都是一致的。苗高一般在5厘米的時(shí)候，可追施1次稀薄的腐熟有機(jī)肥（農(nóng)家肥），以氮肥為主。

3、管理

莖葉在生長(zhǎng)期一般盆土的表面略干后再進(jìn)行澆水，避免浸澇而導(dǎo)致腐爛。若要采收蒜薹和蒜頭，則從開(kāi)始抽薹時(shí)起應(yīng)適當(dāng)增加澆水量以保持土壤的濕潤(rùn)，收獲前再控制澆水。

一般每采收1次葉片要追施1次腐熟有機(jī)肥（比如農(nóng)家肥人畜糞便）。待莖葉老化而不適合食用的時(shí)候就可以拔除了。若要采收蒜薹和蒜頭則需要繼續(xù)的正常管理，每1～2周就追施1次腐熟有機(jī)肥，注意增加磷鉀肥。

4、采收

植株高約在20厘米的時(shí)候可采收蒜葉，一般將較小的植株留下來(lái)繼續(xù)生長(zhǎng)，將較大的植株拔出；還可以在晴天用刀將植株割下，留下地面上約3～5厘米的部分，切口晾干后再正常管理。采收蒜頭的，待植株葉片大部分自然的干枯、假莖變軟時(shí)再將蒜頭挖出，在涼爽通風(fēng)處晾干以便于保存。

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