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1、將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈,青筍切片,芹菜、蒜苗切段;鍋內(nèi)加少許油燒熱,放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至半生,裝入盤內(nèi)墊底。
2、干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗凈去筋,切成片,用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、干豆粉上漿入味。
3、鍋內(nèi)注油燒熱,下入辣豆瓣、蔥姜末炒香,加鮮湯燒沸,去渣,放入牛柳、鹽煮熟,倒在盤內(nèi)蔬菜上,撒上刀口辣椒,再澆上熱油即成。
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