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1、素材:鹽巴,面粉一堆,清油,大蔥葉子,泡椒。其中,面粉是必須的,清油和蔥葉子可以只選一樣。
2、洗的時候,先把腸口和圈口切掉,就是有毛毛的地方哈。先用鹽巴把肥腸從里到外翻來覆去搓一遍,然后再用面粉按照此法搓一遍,最后用清油或蔥葉子再搓,這個時候就看到附著的油跟到往下落哈。有的人比較喜歡吃油的,最后一步可以不搓那么厲害,但要多清洗幾遍,因為油層會附著一些臟物,所以一定要仔細哈。
3、在洗肥腸的同時,煮開一鍋水,里面先放點鹽,姜,泡椒(沒有可以不放,偶的習慣哈)。等肥腸洗好了就煮一哈,煮開一哈二就撈出來,目的是把臟物血水這些都煮出來。重新燒一鍋水,多點兒。
4、重新將肥腸放水鍋中,要加如下配料、泡椒更香,還可除異味:料酒(或黃酒、偶放的花雕),姜,八角,大料,茴香,草果,點點鹽,中火,就等到咕嘟咕嘟了哈。
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