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　　1、涼水化開藕粉。取三到五勺藕粉放在容器中，先倒入涼開水沒過藕粉，攪拌均勻，直至藕完全化開沒有顆粒狀，這樣可以避免結(jié)塊。

　　2、加入九十五度以上的開水，一邊加一邊攪拌。最好是剛煮開的水。

　　3、快速攪拌，加開水后要往同一個(gè)方向攪動(dòng)。攪拌直至藕粉變成淡粉色透明的膠狀。一般成型就可以停止加水了。要注意的是兩道水的順序不能顛倒，第一次是冷水，第二次是滾燙的沸水。

　　藕粉盛產(chǎn)于江浙一帶，早在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了，比較出名的有揚(yáng)州藕粉和杭州藕粉。杭州藕粉，自古以西湖出產(chǎn)最為出名，沖好的藕粉質(zhì)地細(xì)膩、白里透紅，是饋贈(zèng)親友的佳品。

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