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　　色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫脂等加工程序精制而成的高級食用植物油，其密度為0.91克每毫升至0.93克每毫升之間。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等。

　　色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用。

　　色拉油用于烹調(diào)時(shí)不起沫、油煙少，能保持菜肴的本色本味，老少皆宜。除作為烹調(diào)、煎炸外，還用于冷餐涼拌油，也可以用作人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。但應(yīng)避免反復(fù)經(jīng)高溫加熱使用，以免營養(yǎng)價(jià)值遭到破壞。

　　在使用色拉油的過程中，要注意：油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。雖然可用直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。盡量避免食用過量。色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多還是會(huì)對心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。

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