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　　茼蒿是需要焯水的。因為現(xiàn)在綠葉菜在生長過程中，不可避免的要加化肥和農(nóng)藥，焯水可以去除一部分農(nóng)藥殘留，也可以去除一部分葉酸。并且炒制食用時，為了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味，都是要先焯水后再炒食，這樣茼蒿的口感會更脆爽、甘甜。

　　炒茼蒿的具體做法：一、首先把需要的配料都準備好。買茼蒿的時候要挑選新鮮的，這樣做出來之后吃吃起來才脆嫩。買回茼蒿之后清洗干凈，然后把適量的清水倒進鍋里，用大火燒開之后放上幾片生姜片還有適量的食鹽。

　　二、然后把清洗干凈的茼蒿放進鍋里焯水半分鐘左右。放上生姜和食鹽的目的是為了讓茼蒿保持翠綠的顏色，而且還可以防止流失營養(yǎng)物質(zhì)。

　　三、茼蒿焯完水之后用刀切成大小均勻的段狀，放在一旁備用。把適量的食用油倒進鍋里燒熱，然后把切好的蒜片和姜片放進鍋里爆香，然后再把切好的茼蒿段放進鍋里翻炒一會。四、翻炒一段時間之后，倒上適量的食鹽和生抽，繼續(xù)翻炒均勻，等茼蒿入味之后再放上少量香油和食醋，再翻炒均勻之后就可以出鍋了。

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