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　　小龍蝦有蝦黃，蝦黃其實(shí)就是小龍蝦的卵，含有大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等等，一般是在母蝦成熟時(shí)期才會(huì)有。

　　蝦黃位于小龍蝦的頭部，長(zhǎng)期與負(fù)責(zé)過(guò)濾和處理細(xì)菌毒素的內(nèi)臟接觸，可能會(huì)污染蝦黃，因此不建議食用小龍蝦的蝦黃。在烹飪時(shí)可直接將小龍蝦的頭去掉，避免小龍蝦頭部的細(xì)菌毒素危害到人體健康。

　　除了小龍蝦的頭不能吃外，蝦線也不能食用，蝦線就是小龍蝦的消化道。由于小龍蝦喜歡吃已經(jīng)死亡的小魚或其他水中生物，因此蝦線中包含了很多細(xì)菌，人們?cè)谑秤眯↓埼r之前可先將蝦線去除。

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