當(dāng)下有很多小伙伴對(duì)于鴨掌脫骨的技巧 你會(huì)嗎方面的知識(shí)信息了解的都頗少,大家現(xiàn)在都想要多了解下鴨掌脫骨的技巧 你會(huì)嗎詳細(xì)的一些信息知識(shí),那么今天小風(fēng)就收集了一些鴨掌脫骨的技巧 你會(huì)嗎相關(guān)的知識(shí)信息來(lái)分享給大家,感興趣就接著往下看吧。
1、將鴨掌洗凈
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時(shí)增白去異味
3、坐鍋燒開(kāi)水,將鴨掌焯水去腥
4、將焯水后的鴨掌撈出,立即投入涼水,后再清洗一下
5、坐燉鍋,加入清水姜蔥調(diào)料和鴨掌,大火燒開(kāi),小火再煮6分鐘
6、撈起鴨掌,用流動(dòng)水降溫,至鴨掌凉透,這是使鴨掌脆嫩的關(guān)鍵一歩
7、撈起鴨掌,最好在表面干后再脫骨,這樣操作方便
8、以下操作脫骨:取鴨掌1只,剪去恥尖,也可在第一歩就剪去恥尖
9、劃一刀:一手按住鴨掌、掌朝下;另一手用刀尖在各個(gè)恥骨的上面或一側(cè)、縱向劃一刀,深度至骨質(zhì),但不要將掌皮劃破;腿部先在膝關(guān)節(jié)下環(huán)劃一刀,再縱向劃一刀
10、擴(kuò)大刀口,用手指蓋沿刀縫用力劃過(guò),擴(kuò)大刀口,分離皮骨,為下一歩脫骨創(chuàng)造條件
11、剝離恥骨末端的皮層,然后捏住恥骨向踝關(guān)節(jié)滑動(dòng),將掌的皮筋與恥骨分離,最后將其向反關(guān)節(jié)方向掰動(dòng)或擰轉(zhuǎn),將恥骨取下
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