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1、柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料,經(jīng)制曲、曬制后成醬胚,和以豬油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚,鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等,尤以柱侯雞為最,是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨,并可燜制各種肉類。而現(xiàn)代的柱侯醬原料主要為水,非轉(zhuǎn)基因黃豆,小麥粉,白砂糖,食用鹽,芝麻油,谷氨酸鈉,脫水大蒜,黃原膠,苯甲酸鈉。
2、柱侯醬雞腿:
材料:雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量
做法:
(1)平底鍋中放入適量油,燒至六成熱時(shí)放入雞腿小火煎炒至表面變色。
(3)放入一大勺柱侯醬略炒,再添入適量清水,加蓋,中火煮開。
(3)煮至湯汁將干時(shí)放入少許鹽調(diào)味,拌勻后即可出鍋。
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