想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于有哪些中國產(chǎn)的頂級食材方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于有哪些中國產(chǎn)的頂級食材方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

跟諸位看官盤點一下，極致珍饈，中國的頂級食材！

水產(chǎn)類

“魚中西施”長江鰣魚

芝士回答，版權(quán)必究，運未經(jīng)許感料可，西不得轉(zhuǎn)取載

一提到“長江三鮮”，第一個從大家腦子里冒出來的一定是最近幾年炒成天價的“長江刀魚”。其實，真正在“三鮮”之中坐頭把交椅的是那被稱作“魚中西施”的鰣魚。

鰣魚，洄游魚類，鯡科、鰣屬，生在江河，長在大海，中國東南沿海和東南亞多有分布，但惟有長江鎮(zhèn)江至南京段的鰣魚才算得上頂級食材。

中國烹飪鰣魚的傳統(tǒng)由來已久，但由于產(chǎn)量不低，并不是非常名貴。直到，朱元璋坐穩(wěn)龍椅之后，鰣魚被列為了“貢品”，從此身價暴漲。

他而都前建已求任光證際往府。

其實，鰣魚是一種非常難保鮮的水產(chǎn)品。在明朝的運輸條件下，從江南經(jīng)大運河向北京運送鰣魚是一件非常困難的事情，根據(jù)《萬歷野獲編》曾記載了當(dāng)時“鰣魚貢”的運輸全過程。“5月15日收獲鰣魚，先抬到孝陵給朱元璋看看，然后立刻開船，沿路由各州縣負(fù)責(zé)提供保鮮的冰塊，一路冰鮮著直達(dá)北京?！碑?dāng)時的時限是“六月底之前必須進(jìn)京，7月1日必須擺上皇帝的餐桌”，違者除了殺頭沒有第二個辦法。

縱使如此急如星火般的急運，鰣魚到了北京也已經(jīng)開始腐敗，御膳房的廚子們只好用重口味的佐料來掩蓋住臭魚的味道。

清朝之后，鰣魚貢改為陸運，由快馬經(jīng)驛道二十二個時辰之內(nèi)限時送達(dá)。

明清的皇帝們?yōu)榱顺砸豢邛堲~，耗費的人力和物力真是不計其數(shù)，別說老百姓，就連王公貴族弄上一條鮮鰣魚也得高興地好幾天睡不著。

民國之后，鰣魚才真正的又回到民間的餐桌，但也絕非一般人可以享用的美味，只有江南的大戶人家在宴請貴客的時候才會呈上一盤鰣魚。

中面定電現(xiàn)合比文圖將則清，帶場況溫感族親院。

正如《舌尖上的中國》所說，“極致的美食往往只需要最簡單的烹調(diào)方式”。能將鰣魚的鮮美發(fā)揮到極致的方法唯有“與火腿片、冬菇片、冬筍片為伍，帶鱗清蒸”。據(jù)說，只有用這種非常不常見的蒸法，才能最大程度的保留下鰣魚皮下豐腴的脂肪，才能產(chǎn)生出那種“入口即化，肥甘勝牛脂”的幼嫩鮮滑口感。

有道是“嘉魚名卉偏多刺，莫怪題詩易感傷?！保堲~唯一的不佳之處就是“多刺”。上海富家小姐的代表張愛玲曾在《紅樓夢魘》中將“鰣魚多刺”列為人生三大恨之首。但很多人又說，吮鱗吸骨，將每一根刺上的湯汁都吮吸的一干二凈，正式吃鰣魚時的儀式感。

很可惜，鰣魚并沒有等到人工繁殖技術(shù)的突破。九十年代中期，隨著水文和環(huán)境條件的改變以及過度捕撈的原因，這種鮮到骨頭里的水產(chǎn)已經(jīng)功能性滅絕。自1994年春，安徽張姓漁民在長江中捕獲一條重約2斤的鰣魚之后，再也沒有了它們的消息。與長江鰣魚同時消失的還有同樣浙江的“錢塘鰣魚”和廣東的“西江鰣魚”。

現(xiàn)在餐廳中動輒幾千的鰣魚其實只是他們的美國和東南亞親戚，據(jù)吃過長江鰣魚的老饕回憶，比以前的味道差的很遠(yuǎn)。

“東南佳味”松江鱸魚

1972年2月，尼克松訪滬，上海方拿出了一道“清蒸魚”，讓老尼贊不絕口?；孛绹螅夏釙r常向各國政要推薦這種“相貌平平，實則鮮美無比”的小魚。

在老尼的強烈安利之下，于1986年訪問我國的伊麗莎白女王也點名要吃上一口，那種“鮮美到骨頭里”的魚。但可惜的是，當(dāng)時上海方面召集了300多條漁船在松江附近晝夜尋找，卻是一無所獲。

這種讓老女王垂涎三尺又求之不得的水產(chǎn)正是上海松江地區(qū)特產(chǎn)的“四腮鱸魚”，也是“江上往來人，但愛鱸魚美”中的鱸魚。

松江鱸魚，鲉型目，杜父魚科，松江鱸魚種洄游魚類，在我國東部沿海曾廣泛分布，但惟有松江府秀野橋下所產(chǎn)的鱸魚為“天下之最”。其頭大尾窄、巨口細(xì)鱗、柔嫩無腥、味鮮絕倫，被隋煬帝譽為“東南佳味”。

我國食用四腮鱸魚已有2000多年之久，《后漢書》、《晉書》、《太平御覽》、《后赤壁賦》等文獻(xiàn)中均有記載。晉人張翰想起家鄉(xiāng)的莼羹、鱸魚膾之后，連官也不做了，直接從首都洛陽跑回老家吳中。

松江鱸魚的做法多樣，紅燒、白燴、清蒸、汆湯均可治出美味，曾是松江市民大席之上必備的佳肴。

但是隨著環(huán)境和水文的改變和過度捕撈，野生的四腮鱸魚在70年代后期已基本絕種?，F(xiàn)在野生四腮鱸魚已經(jīng)被列入國家二級保護(hù)野生動物，絕對禁止捕撈。

好在，人工繁育四腮鱸魚的技術(shù)已經(jīng)完全落地，人工養(yǎng)殖的四腮鱸魚已經(jīng)走上了人們的餐桌。

“魚中龍種”泰山赤鱗魚

在山東泰山山腰上的溪澗中生活著一種長不足一尺，重不過百克的褐色梭型小魚。這種極度靈活而敏捷的小魚學(xué)名叫做“多鱗鏟頜魚”，俗稱為“赤鱗魚”或者“螭霖魚”。

泰山赤鱗魚是鯉魚的遠(yuǎn)親，方頭巨口，龍目龍須，古人將其比作無角螭龍，故名“螭霖”，老百姓因其背部紅褐而訛化為“赤鱗”。

泰山赤鱗魚分為四個等級，背部為赤黃色者叫“金赤鱗”，為銀白色者叫“銀赤鱗”，為豆青色者叫“豆赤鱗”，為灰黑色者叫“草赤鱗”，金赤鱗是魚中的王者，是歷朝進(jìn)貢之品。

我國吃赤鱗魚的歷史由來已久，據(jù)《泰安縣志》等文獻(xiàn)記載，凡來泰山封禪的君王均要吃一口“赤鱗魚”。李白、杜甫等到過泰山的文人也要品嘗一番。李白就曾有詩贊曰“魯酒瑚珀色，汶魚紫錦鱗?！?/p>

赤鱗魚的油脂含量極高，據(jù)說，盛夏之日將其放在巖石上曝曬，便會化作一團(tuán)油脂而流走。

烹飪赤鱗魚多以清汆、干炸、香煎為主，滿漢全席、孔府宴中皆有以赤鱗為原料做成的佳肴。

目前，野生赤鱗魚已是國家二級保護(hù)動物，嚴(yán)禁非法捕撈。好在養(yǎng)殖赤鱗魚已經(jīng)走上了百姓的餐桌。

“蟹中之王”黃油蟹

在珠江的入?？?，咸淡水交匯的地方，生長著一種重達(dá)半斤以上的青膏蟹。每到端午之后，某些身體格外強健的膏蟹會把身體內(nèi)的蟹膏轉(zhuǎn)化成“黃油”，慢慢的滲透入身體的每一個細(xì)胞，將殼內(nèi)的蟹肉染得一片金黃。這就是“黃油蟹”，港澳頂級老饕們眼里的“蟹王”，一種萬里挑一的頂級螃蟹。

最頂級的“頭手”黃油蟹，生長在深圳福永、沙井、白石洲和東莞虎門附近海域。據(jù)說這種螃蟹如果身體哪里出現(xiàn)殘破，黃色的油脂就會從破口處流出。因此在烹飪它們之前要先用冰塊將其凍死，防止烹飪過程中發(fā)生斷腿的情況。

黃油蟹是近幾年才從粵港地區(qū)興起的頂級食材，烹飪技法極其簡單，要么用黃酒做成“醉蟹”生吃，要么凍死后直接扔鍋里清蒸，唯有這兩種最簡單的烹調(diào)手法可以最大程度的保持蟹子的鮮美和蟹油的肥甘。

“貴過黃金”金錢鳘花膠

花膠，一種以各種魚的膘曬制而成的干制食材，一種長得如一張“豆油皮”一般的粵味食材。

在我國，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的加持之下，只要是頂著“補腎、滋陰、補血、產(chǎn)后、養(yǎng)顏”的名號的食材，立馬身價百倍?；z，這種在大多數(shù)硬骨魚都能找到的器官，這塊并不能被消化吸收的“劣質(zhì)蛋白質(zhì)”，也搖身一變成為了美食界異軍突起的新貴，大搖大擺的走上了各式各樣的饕餮盛宴。

黃金鳘，又名石首魚、黃唇魚，石首魚科，黃唇魚屬中大型肉食性魚類，最大者可以重達(dá)100kg，體長1.8米。黃唇魚與大、小黃魚、黃姑魚都是遠(yuǎn)親，曾廣泛分布于長江入海口以南到珠江入?？诘臏貛?、亞熱帶海域，是我國特有的珍稀魚種。

野生黃唇魚肉價值大約為3000元/斤，但由它的膘制成的花膠絕對是“膠中的王者”，在各路權(quán)貴的追捧之下，1kg頂級的花膠已經(jīng)被炒到了100萬港幣。更有甚者，一枚陳年的老花膠竟然被拍到230萬元。

哎，滿滿的全是智商稅。

各路游醫(yī)、江湖郎中、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)愛好者、養(yǎng)生狂熱粉的嘴里，黃金鳘花膠已經(jīng)從一塊不被吸收的蛋白質(zhì)變成了“保命的神藥”，無論是中風(fēng)、心臟病還是癌癥，只要從花膠上割一塊下來，立馬回九轉(zhuǎn)回魂，起死回生。

在“撈一條吃一輩子”的暴力驅(qū)動之下，種族滅絕式的捕撈，硬生生的讓曾廣泛分布的野生黃唇魚變成了國家二級保護(hù)動物，甚至他們的近親加利福尼亞石首魚都快被撈的一干二凈。

真的，沒有買賣，沒有殺害。在人工繁殖技術(shù)突破之前，大家還是給黃唇魚留一條活路吧。

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