想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于什么是特色菜 怎么樣才能算特色菜方面的知識都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于什么是特色菜 怎么樣才能算特色菜方面的知識分享給大家,希望大家會喜歡哦。
大家好,我是@武漢食話實說,對于這個問題,我認(rèn)為:一道菜能稱為特色菜,應(yīng)當(dāng)具有以下2個性質(zhì)之一,一是獨(dú)特性,二是稀缺性。接下來,我將對這兩種性質(zhì)作具體分析。
特色菜的獨(dú)特性體現(xiàn)在:
配方的獨(dú)特性:配方,是一道菜的靈魂,也是不可外傳的商業(yè)機(jī)密。交通物流的飛速發(fā)展,讓各種菜式、各種廚師能夠在各地流通和發(fā)展,比如在任何一個稍微大一點的城市,你都能吃到酸菜魚,都能品嘗到川菜師傅做的菜。酸菜魚不是特色,川菜也已經(jīng)遍地都是,但是如果你的配方獨(dú)特,哪怕是炒牛肉這樣的家常菜也能成為特色菜。
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菜品的獨(dú)特性:一道美食,哪怕其食材非常普通,但是其烹飪方法、搭配很獨(dú)特,導(dǎo)致其最終呈現(xiàn)形式、口味等有別于其他。例如廣州的腸粉、梅州的鹽焗雞、武漢的熱干面和新疆的手抓飯等等。腸粉的獨(dú)特,體現(xiàn)在米漿的最終呈現(xiàn)形式上,而熱干面、鹽焗雞、手抓飯則特殊在食材和調(diào)味的“混搭”上。
食材的獨(dú)特性:有一些美食,可能其烹飪方式或者配方并沒有很大特點,但是其所用食材很不一般,這類美食也可以稱之為特色菜。特別是在沿海,或者山區(qū),這些地方食材往往就很獨(dú)特,比如廈門的“土筍凍”、潮汕地區(qū)的“蚵仔煎”,或者是云南地區(qū)的“竹節(jié)蟲”。
特色菜的稀缺性表現(xiàn)在:
食材產(chǎn)量較低:有一些美食,因為所選用的食材基本上不可能人工培育,或者生長極其緩慢,導(dǎo)致產(chǎn)量很低。俗話說“物以稀為貴”,因此,食材的稀缺成就了以此食材為原料的美食,讓其因稀缺而具有特色。這類食材可以是生長緩慢且對生長環(huán)境要求甚高的松茸、冬蟲草等,也可以是地方特色野菜(由于懂得識別的人和采摘的人少,導(dǎo)致產(chǎn)量也極低)。
流行區(qū)域較窄:如果一道美食,由于受眾較小或者商業(yè)化程度太低,則會導(dǎo)致這道菜僅僅能夠在“出生地”流行。這樣的菜雖然不能走向全國成為“網(wǎng)紅”,但是卻讓其在產(chǎn)地以外的地區(qū)稀缺度極高。例如在北京的廣東客家“三及第湯”,或者是在武漢的西北特色“紅柳烤串”,都成了所在地的特色菜。
烹飪工藝復(fù)雜:簡單的美食,稍微學(xué)一學(xué),可能在家都可以復(fù)制。但是復(fù)雜的美食,由于工藝太多,制作耗時長,涉及到的操作都要有一定的技術(shù)基礎(chǔ),再加上獨(dú)特的配方,這就讓模仿、抄襲者望而卻步。這一類美食,因“難度”而有特色,例如潮汕、梅州地區(qū)的手工牛肉丸、豬肉丸,或者是浙江金華火腿、云南諾鄧火腿等等。
綜上所述,如果一道美食,具備上述六個特征中的其中之一,都是可以稱之為特色菜。以上這就是我的回答,希望對您有所幫助!
附圖:
【圖1】新疆特色手抓飯
在方多與重立品設(shè)處保熱,更速完信整研且須細(xì)。
不同水從業(yè)性位安律影,往市劃參。
【圖2】梅州特色手工肉丸
【圖3】客家特色鹽焗雞
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。