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1、蜜餞,是一種以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。
2、包括蜜餞類(lèi)、涼果類(lèi)、果脯類(lèi)、話化類(lèi)、果糕類(lèi)和果丹類(lèi)等。
3、蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。
4、中國(guó)民間糖蜜制水果食品。
5、流傳于各地,歷史悠久。
6、以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
7、除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。
8、唐代,將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。
9、到宋代,制作精細(xì),品種多樣,由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類(lèi)。
10、經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成,色味俱佳。
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