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1、中國傳統(tǒng)的四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
2、菜系,也稱幫菜,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風(fēng)味特色,并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。
3、中國漢族飲食文化的菜系,是指在一定區(qū)域內(nèi),由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同,經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國各地所承認的地方菜肴。
4、中國人講究并善于烹飪,早在春秋戰(zhàn)國時期,中國飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。
5、到唐宋時,南食、北食各自形成體系。
6、發(fā)展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作四大菜系。
7、不同地區(qū)的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式,形成了不同的地方風(fēng)味。
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