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1、山羊或綿羊的膽，羊膽的主要就是指羊膽汁，主要成分有膽汁酸鹽、膽色素（主為膽紅素和膽綠素）、粘蛋白、膽甾醇、卵磷脂、碳酸氫鈉等。

2、膽汁酸在膽汁中一般是與甘氨酸、?；撬?Taurine)結(jié)合成結(jié)合膽汁酸；因膽汁是弱堿性，此結(jié)合膽汁酸鹽一般為鈉鹽，此鹽的水溶液對(duì)油脂有強(qiáng)大的乳化效力，為腸內(nèi)消化油脂的重要物質(zhì)。

3、山羊與綿羊的主要膽汁酸有膽酸(Cholicacid)及脫氧膽酸(Deoxycholic acid)。

4、山羊或綿羊的膽酸含量都比脫氧膽酸約大10倍。

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