1、西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecote）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。

2、事實(shí)上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。

3、每份都在250—300克左右。

4、西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。

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