Mellow 真空低溫烹調法正在推出第二代版本，Mellow Duo 在一體式烹飪系統(tǒng)中增加了雙缸選項。早在 2014 年，在國內真空低溫烹調法的早期，第一代 Mellow 就承諾提供更智能的膳食，并增加了冷藏等便利功能。現(xiàn)在，它正在更新。

我是第一代 Mellow 項目的支持者，盡管它沒有完全輕松的通往臺面的路線。運輸時間比最初預期的要長，然后需要一些早期更新來解決諸如冷藏溫度之類的問題。不過，這是我通常每周使用幾次的東西。

真空低溫烹調法，如果你沒有在廚房里跟上，是一種在超精確溫度下長時間保存食物的方法。比如說，你把一塊牛排放進一個密封的袋子里，然后把它放進水浴里：水浴讓它保持在理想的溫度，確保它完全達到那個溫度，但不要過度烹飪。它始于專業(yè)廚房，但由于其靈活性和美味的精確度，后來遷移到家庭使用。

我手頭有幾個真空低溫烹調法設備，包括 Anova 和Joule 的幾種棒式類型，但它是第一代 Mellow 我不可避免地首先啟動。首先，擁有一個多合一系統(tǒng)很方便，而不必找一個大鍋來使用棒式裝置。我可以將同樣的水留在那里并重新使用它，而不是而不是每次使用后清空鍋。

一切都通過 Mellow 應用程序進行控制，該應用程序具有涵蓋各種食物類型的食譜數(shù)據庫。例如，如果您想要完美的豬里脊肉排，Mellow 有一個類別和子類別。您可以添加特定剁碎的厚度，無論是新鮮的還是冷凍的，然后選擇您喜歡的稀有度還是熟度，然后 Mellow 會自動計算最佳溫度和時間。

真空低溫烹調法的好處之一是，由于溫度控制得如此精確，您不必擔心過度烹飪。例如，如果您的晚餐計劃被推遲，您可以安全地將豬排在水浴中再浸泡幾個小時：它不會變硬，因為它永遠不會超過完美的溫度。不過，Mellow 帶來的一個優(yōu)勢是冷卻能力。

這意味著您可以提前將一些東西放入真空低溫烹調法中——比如，當你去上班時——它會保持涼爽，就像還在冰箱里一樣，直到開始烹飪的合適時間。Mellow 會根據您說要吃的時間自行計算。

第二代 Mellow Duo 保留了這些功能，同時滿足了像我這樣的第一代用戶的一些最大要求。最明顯的是 Mellow Duo 的雙缸選項。您可以選擇一個大水浴為更大的群體烹飪相同的東西，或者兩個獨立的水浴可以單獨保持在不同的溫度來烹飪兩個不同的東西。

Mellow 說，單個大桶最多可容納 14 份，而每個較小的大桶最多可容納 6 份。和以前一樣，它是一個又窄又長的單元——我的第一代被夾在墻壁和我的咖啡機之間的空間里——而且大桶本身是雙層的，以便更好地隔熱。

就我個人而言，我希望看到設備本身的一些手動控制。對于我的首選食譜，我知道我想要的溫度和時間;在設備上進行編程會更容易，而不是打開應用程序并在那里使用手動模式。需要明確的是，如果您不想遵循 Mellow 的食譜之一，您可以使用自己的食譜，但這是通過他們的應用程序完成的。真空低溫烹調法本身根本沒有任何控制。

不過，這是一個小煩惱，我可以忍受。Mellow Duo 目前正在Kickstarter 上上線，并且在撰寫本文時已達到近 16 萬美元，已經達到了 3 萬美元的目標，還有 20 天的時間。早鳥承諾可以從 179 美元獲得 Mellow Duo 單缸或從 229 美元獲得雙缸。該公司預計將于 年 10 月開始發(fā)貨。