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2、主料:茄子1根。
3、輔料:干辣椒適量、熟芝麻適量、大蒜適量、生粉適量、香菜適量、花椒面適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、醋適量、芝麻油適量。
4、提前將原料準(zhǔn)備好。
5、將香菜切成段;大蒜切碎;干辣椒切碎待用。
6、將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內(nèi)攪拌均勻待用。
7、將茄子切成4-5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的小條,放入清水內(nèi)浸泡后瀝干水分拍生粉,將鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時(shí),將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝干油待用。
8、鍋內(nèi)留少許底油,放入花椒面、干辣椒碎爆香鍋,放入調(diào)好的醬汁,加適量清水自然成芡,然后下入炸好的茄條翻炒均勻,撒上香菜段,熟芝麻。
9、出鍋前淋上芝麻油即可。
10、烹飪技巧:
11、1.茄子切好后用清水浸泡一下,顏色會(huì)更好。
12、2.茄子一定要瀝干水分再拍生粉,生粉不宜過多。
13、3.做這道菜的時(shí)候不用勾芡,自然成芡即可。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。